Когда за окном начинается пора консервирования, на кухне появляется ощущение простого и понятного порядка. Время разрезать кабачки и баклажаны превращать их в икру, которая будет радовать семью холодными вечерами, словно маленькое дыхание лета за стеклом.
Что нужно отметить осмысленно и без суеты
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг смеси и держат баланс вкусов: овощи, томатная паста и немного зелени, соль и сахар. Важная вещь — выбрать крупные ломтики: так масло меньше впитывается во время обжарки, и итоговая масса выходит умеренно жирной.
Как это делается без суеты
Сначала овощи обжаривают отдельно, чтобы сохранить их характер и яркость вкуса. Затем все компоненты проходят через мясорубку и соединяются в единую массу с добавлением соли, сахара и зелени. Содержимое аккуратно прогревается до легкого кипения, после чего банки заполняют горячим и герметизируют. Пастеризация 75 минут для полулитровых банок обеспечивает длительную сохранность.
Гибкость рецепта
Если баклажаны по душе удивить без жарки, их можно запечь или бланшировать. Такой же подход применим к другим овощам, например к тыкве или свекле — творческий безболезненный путь к заготовкам на зиму.
Приятного аппетита!
Для вдохновения — другие варианты заготовок по ссылке, пишет канал "Лидия на кухне".
