С тех пор, как хлеб стал важной частью нашего рациона, он завоевал звание неофициального символа питания. Однако сегодня все чаще звучит мнение о том, что покупной хлеб не соответствует стандартам качества. А причиной этого является не многообразие альтернатив, а факторы, о которых большинство потребителей не догадывается.
Трудности на рабочем месте
Работа в пекарне — это не только аромат свежей выпечки, но и серьезный физический труд. Одна из сотрудниц, проработавшая в местной пекарне всего месяц, вынуждена была покинуть это место. Несмотря на первоначальное волнение и энтузиазм, она не смогла справиться с непростыми условиями труда. Более того, ей открылись глаза на то, какой хлеб сейчас продается в магазинах.
Что на самом деле покупаем?
Качество хлеба вызывает все больше вопросов. Предыдущие поколения могли похвастаться хлебом с насыщенным вкусом и ароматом, тогда как сейчас часто встречают изделия с рыхлым мякишем, который рассыпается в руке, или с пресным вкусом, напоминая скорее картон, чем продукт, подходящий для стола. С ржаным хлебом история не лучше: нередко он оказывается липким и невкусным, с явными признаками кислотности, которой не удается скрыть даже пряностям.
Причина подобной ситуации заключается в качестве муки. Современная мука, как правило, низкого сорта, и многие пекари применяют различную химическую добавку, чтобы улучшить характеристики теста. Мука 1, 2 и 3 классов предназначена для пищевых продуктов, в то время как 4 и 5 класс используется исключительно как корм для животных. За последние десятилетия произошло смещение — теперь в производстве хлеба часто используется фуражная пшеница, снижая его питательные свойства.
Проблемы с качеством пшеницы
Такое положение дел поднимает ключевой вопрос: как же такое может происходить в стране, известной своими объемами производства пшеницы? Ответ прост. Множество пшеницы, которая выращивается в России, относится к низким сортам, и экспортируется в основном как корм для скота, а не для человеческого потребления. Поэтому вся та «вкусная» пшеница, о которой так много говорят, зачастую оказывается лишь мифом.
Таким образом, потребитель оказывается перед фактом: то, что продается на полках магазинов, вряд ли можно назвать качественным хлебом. Такие условия все чаще побуждают людей возвращаться к домашнему выпеканию, хотя и это таит свои подводные камни, особенно когда возникают сомнения в качестве даже самой муки.
