Плесень не всегда является врагом на нашей тарелке. В отличие от гнилого фрукта или плесневелого овоща, некоторые виды плесени используются в кулинарии и даже становятся деликатесами. Разберемся, что стоит есть, а что стоит избегать.
Что такое «хорошая» и «плохая» плесень?
Появление плесени на помидорах или апельсинах сигнализирует о том, что эти продукты стали непригодными к употреблению. Однако плесень, которая используется в производстве сыров или ветчины, совершенно безопасна. Этот контраст объясняется разными видами грибков. Как и в случае с бактериями, некоторые из них могут быть токсичными, а другие — полезными. «Хорошая» плесень, как правило, не производит микотоксинов и не наносит вреда организму.
Где взять «правильную» плесень?
Плесень, подходящая для употребления, специально отбирается и прививается к продуктам питания. Для обеспечения контроля за ростом используются два основных вида грибов: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Эти микроорганизмы могут обрабатывать как поверхность сыров, так и прорастать внутри них, создавая характерные прожилочки. Сыры вроде бри или камамбера могут иметь белую оболочку, а синие сыры получают свои оригинальные оттенки благодаря специальной технологии прокалывания.
Опасности и предостережения
Несмотря на то, что «хорошая» плесень зачастую нетоксична, она может быть мощным аллергеном. Особенно осторожными должны быть люди с предрасположенностью к аллергиям, так как многие сыры производятся из непастеризованного молока, что создает дополнительные риски. Беременным и детям стоит обходить такие продукты стороной из-за высокой вероятности заболеваний, связанных с плесенью.
Также важно помнить, что если у сыров или ветчины начала развиваться «плохая» плесень, то их стоит немедленно выбросить. Вырезать заплесневелую часть и продолжать есть не следует, так как последствия могут быть серьезными, включая интоксикацию и проблемы с печенью.
В общем, плесень — это неоднозначный продукт, который имеет свои плюсы и минусы. С осторожностью подходя к выбору и употреблению, можно наслаждаться деликатесами, не подвергая себя и своих близких рискам.
