Пироги с яблоками — это не просто десерт, а настоящая символика осени. Когда наступают холодные дни, и деревья щедро отдают свои плоды, появляются идеальные яблоки для выпечки. В отличие от летних сортов, осенние яблоки, такие как антоновка или мельба, способны сохранять свою форму и не терять вкуса в процессе запекания. Со временем они стали основой для множества домашних и ресторанных рецептов.
В московских ресторанах удалось выделить три великолепных варианта яблочных пирогов. Это не просто десерты, а настоящие произведения искусства: шарлотка, нормандский пирог и классический тарт. Они не только вкусны, но и элегантны, что делает их отличным выбором для любого осеннего праздника. Главная прелесть этих рецептов в том, что они не сложнее привычных домашних вариантов, но шефы кухонь умеют придавать им особый шарм.
Яблочный тарт с розой
Когда речь идет о яблочном тарт, нельзя не упомянуть рецепт Елены Нефедовой, шеф-кондитера ресторана Le Carr?. Это подлинная французская классика с минималистичным набором ингредиентов: яблоки, тесто и глазурь. Однако секрет кроется в том, как они подаются: идеально уложенные долькисоздают эффект изящной розы, а зеркальная глазурь делает десерт особенно привлекателен. Перед укладкой яблок на корж, важно сначала нанести яблочное пюре, что придаст тарту невероятную нежность и выразительный контраст между хрустящей основой и сочной сердцевиной.
Шарлотка по маминому рецепту
Простой и безотказный рецепт шарлотки от мамы Виталия Савельева, шефа ресторана Twins Garden, завоевал сердца многих. Этот пирог можно испечь как на завтрак, так и на ужин. Уютная подача — это уже другой уровень, когда на память гостям вручается открытка с рецептом. Чтобы добиться такой же красоты, как на фото, важно помнить несколько простых правил: тесто нужно выкладывать в форму небольшими шариками, чтобы при выпечке оно сохранило форму и текстуру.
Нормандский яблочный пирог с миндальным кремом
Этот пирог из Нормандии стал классикой благодаря своему насыщенном вкусу, в который добавляют кальвадос — знаменитый местный напиток. Если он недоступен, его можно заменить коньяком или ромом. Такой горячий пирог лучше всего подавать в уютной обстановке с чашечкой чая или кофе и небольшим кусочком домашнего уюта. Дополнить пирог можно заварным миндальным кремом или шариком мороженого, что придаст ему особый шелковистый вкус, любимый во Франции, пишет канал.
