Тюря вместо супа, мёд вместо сахара и главный овощ — репа. Погружаемся в загадочный мир древнерусской кухни.
Друзья, поднимем вилки и поставим тарелки с любимыми блюдами! Задумайтесь, множество «исконно русских» лакомств оказались в нашем меню благодаря иностранному влиянию. Да, та самая любимая картошка, маринованные помидоры и селедочка под шубой! Однако, к истинным гастрономическим традициям Руси они не имеют никакого отношения.
Древние славяне не узнавали бы картофель, выбросив его с огорода, и считали бы ядовитым растением. Но что же на самом деле входило в их ежедневный рацион? Давайте проанализируем этот гастрономический детектив.
Миф о трёх китах: картошка, капуста и борщ
Со статистикой, как это часто бывает, не все так просто. Картофель появился на Руси только при Петре I и вошёл в обиход лишь в XIX веке, и то с большими волнениями и протестами. Предки не понимали его значения, а теперь Россия и Беларусь лидируют по потреблению этого «гастрономического новшества». Помидоры же стали доступны лишь в конце XIX века – все соусы и консервации с томатами — это увлечение последний век!
Подсолнечное масло? Когда-то о нём никто не знал: древние кулинары жарили на конопляном или льняном масле. Подсолнечник же был лишь декоративным растением.
Секреты настоящего славянского рациона
Что же находилось в продуктовой корзине наших предков? Вот его содержимое:
- Овощи и корнеплоды: Репа правила балом, её парили, варили и использовали в кашах. Брюква и турнепс, ныне незаслуженно забытые, были тогда на слуху. Капуста, но квашеная, спасала от витаминов, а огурцы солили бочками.
- Крупы: Полба, овёс и ячмень были основными злаковыми. Полба использовалась для каш, а овёс — для густых киселей. Пшено составляло сытные пшённые каши, особенно с добавлением тыквы, которая пришла из Персии в XVI веке.
Мясо, рыба и напитки: редкие лакомства
Мясо на столах простых крестьян было редким явлением и чаще фигурировало по праздникам. Когда же появлялось, это были дичь, баранина и свинина. Рыба, однако, была основным продуктом — её варили, запекали и засолили.
Напитки тоже выделялись своим разнообразием: квас, как сослуживец приёма пищи, был кислым и хлебным. Сбитень, горячий из мёда и воды, был зимним хитом, а сам мёд использовался для создания крепких медовух.
Вот и получается, что настоящая русская кухня — это не просто угощения, а исконные, местные продукты и рецепты, которые пережили века.
