Самбук — это воздушный муссовый десерт, который завоевал популярность благодаря своему невероятному вкусу и текстуре. Основу составляет фруктовое пюре, взбитые яичные белки и немного желатина. Этот наливной десерт, обладающий мягким вкусом, давно занял почетное место в русской кухне. Особенно ярким вариантом является сливовый самбук, который сочетает в себе правильную сладость и нежность.
Ингредиенты для 6 порций
- 400 г слив (350 г без косточек; 250 г сливового пюре)
- 2 яичных белка
- 60 г сахара
- 10 г желатина
Подготовка десерта
Для начала необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Сливы нужно поперечным разрезом освободить от косточек и выложить в жаропрочную посуду.
После этого ставим сливы в разогретую духовку и запекаем примерно 25-30 минут до мягкости. Когда сливы остынут, их следует измельчить в блендере до состояния пюре, а затем протереть через сито. В результате получится около 250 г сливового пюре, которое нужно полностью охладить.
Процесс приготовления
Желатин замачиваем в 160 мл воды на 15 минут. Затем его нагреваем в микроволновке или на водяной бане, пока он не растворится, но не допускаем кипения. Растопленный желатин оставляем остыть до температуры 40-50 градусов.
Теперь пора отделить белки от желтков. Яичные белки помещаем в большую миску, а желтки можно использовать для других блюд. Взбиваем белки миксером на высокой скорости около 1-2 минут до образования легкой пены, после чего добавляем сахар и продолжаем взбивание еще 3 минуты до получения устойчивых пиков.
После этого в взбитые белки аккуратно вводим охлажденное сливовое пюре и взбиваем массу еще 1-2 минуты до её воздушного состояния. Затем, тонкой струйкой, добавляем желатин, продолжая взбивать. Заключительный этап — распределение массы по креманкам или стаканам.
Отправляем сливовый самбук в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. По желанию, десерт можно украсить фруктами или мятой, добавив ему изюминку.
