Этот десерт объединяет в себе два классических рецепта — «Полет» и «Медовик». Он впечатляет не только своим внешним видом, но и незабываемым вкусом. Попробуйте его приготовить!
Ингредиенты
- Для меренги: 4 белка, 140 г сахара, 140 г сахарной пудры
- Для медового теста: 70 г меда, 70 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо, 300-350 г муки, 1/3 ч. ложки соды, 150 г сметаны (10-15%) для пропитки
- Для заварного крема: 4 желтка, 200 мл сливок (33-35%), 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 5 г крахмала, 1 ч. ложка ванильного экстракта
- Для сливочного крема: 300 мл сливок (35%) или сметана 30% и выше, сахарная пудра по вкусу
Диаметр коржей — 20 см, вес торта — 1,7 кг.
Пошаговое приготовление
Начинается все с разделения яиц на белки и желтки, в то время как желтки убираются в холодильник. Белки с небольшим количеством соли взбиваются до мягких пиков, после чего постепенно добавляется сахар и сахарная пудра. Масса должна быть блестящей и глянцевой.
Меренгу следует сушить в предварительно разогретой духовке (80-100°C) на пергаменте, где заранее нарисованы круги диаметром 20 см. Процесс занимает 2-3 часа.
Для медового теста растопить масло и дать ему остыть. Мед подогревается до 70-80°C, после чего в него добавляется сода. Эта смесь мелко пена, которую затем следует соединить с взбитым яйцом и сахаром, и постепенно вводить муку до получения однородного теста.
Тесто делится на 6-8 частей, которые раскатываются под коржи. Каждый корж запекается в течение 3-5 минут при температуре 180°C и пропитывается сметаной сразу после выпечки.
Сборка и оформление торта
Теперь готовим заварной крем: желтки взбиваются с сахаром и крахмалом, после чего горячие сливки вливаются в желтковую массу. Крем варится до загустения и остужается с добавлением ванили и масла.
На сервировочной тарелке собирается торт: первый корж смазывается сливками, затем накладываются остальные слои, чередуя медовые коржи и заварной крем, и заканчивается безе. Украшается всё крошками от коржей. Перед подачей торт нужно охладить в холодильнике.
Теперь же вы знаете, как приготовить этот необыкновенный торт. Уверены, он станет фаворитом на любом празднике!
