В мире чая белый чай, с его тонким и романтичным характером, занимает особенное место. Этот уникальный напиток, минимально обработанный и собранный вручную из самых юных почек и листьев растения Camellia sinensis, сохраняет свою свежесть, вкус и невероятные полезные свойства. В этом материале рассматривается история белого чая, его производство и польза.
История белого чая
Интересно, что до XVIII века белым чаем называли совсем другой продукт — хэй ча, который изготавливался из серебристо-белых почек и листьев. Вероятно, он появился во времена династии Тан (618-907 гг. н.э.) и был популярным на китайском королевском дворе. В династии Сун (960-1279 гг. н.э.) этот чай также пользовался огромным спросом. К 1200 году технология его изготовления изменилась: незрелые почки обрабатывали паром и пробивали в порошок, который готовили во время чайных церемоний.
С течением времени, когда династии сменяли друг друга, менялся и процесс производства белого чая. Чай не экспортировался за пределы Китая и существенно отличался от современного. О белом чае, как мы его знаем сегодня, можно говорить лишь с конца 1700-х годов, когда начали производить рассыпные виды. К 1885 году в торговле уже использовались отдельные сорта растений.
Технология производства и сорта белого чая
Процесс изготовления белого чая достаточно прост: листья собираются, быстро обрабатываются паром и сушатся без каких-либо дополнительных технологий обработки. Идеальные условия для сбора урожая — солнечное утро, когда роса уже высохла. Белый чай можно считать самой суровой формой чая, так как он имеет минимальную обработку по сравнению с другими видами.
На чайных плантациях юга Китая, особенно в провинции Фуцзянь, производят три основных сорта белого чая:
Оценка белого чая
При дегустации белого чая требуется внимание к деталям. Судьи обращают особое внимание на:
Белый чай — это не просто напиток, а самостоятельное искусство, которое даже в современном мире продолжает вдохновлять ценителей.
