Кима: вкусная традиция иракской кухни

22 февраля 2026, 06:23

Кима это аппетитное блюдо, непосредственно связанное с культурой Ирака, однако иранцы также адаптировали его под свои гастрономические предпочтения. Это рагу из мясного фарша, которое готовится с помидорами и нутом, традиционно подается с рисом. Обычно кима становится звездой стола во время поминовений Ашура на юге Ирака и на торжественных мероприятиях, таких как свадьбы.

Что такое кима?

Название блюда происходит от аккадского слова, означающего мелко нарезанный. В Иране аналогом кима считается кайме (или Qeimeh), которое готовится из кубиков баранины, томатов и лущеного горошка или нута. Это рагу можно дополнительно украсить жареными баклажанами и подаётся с белым рисом, что придаёт ему особый вкус.

Ингредиенты для кима

Для реализации этого рецепта понадобятся следующие продукты:

Мякоть говядины или баранины 1 кг
Помидоры 4 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Варёный нут 400 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Острый молотый красный перец по вкусу
Соль по вкусу

Для гарнира понадобятся:

Белый пропаренный длиннозёрный рис 200 г
Вода (кипяток) 600 мл
Соль по вкусу

Этапы приготовления кима в тандыре

Процесс приготовления кима можно разбить на несколько простых шагов:

Подготовка рис: Замочите рис в холодной воде на 40 минут, затем слейте и промойте его. Переложите в чугунную форму, добавьте соль и залейте кипятком. Поставьте на нижнюю полку решётки-гриль.

Подготовка мяса: Мясо нарежьте кубиками, посолите и поперчите, добавьте масло и перемешайте. Переложите в другую форму.

Добавление ингредиентов: Очистите и измельчите чеснок, нарежьте помидоры. Положите их к мясу вместе с очистившимся нутом и перемешайте.

Тушение: Установите форму с мясом на верхнюю полку решётки и готовьте в тандыре при температуре 220-200 C в течение 40 минут.

Подача: Когда мясо и рис будут готовы, приправьте их по вкусу и подайте на большом блюде или лягане.

Приятного аппетита!

Источник: ЭкоТандыр

Больше новостей на Pryanishnaya-rest.ru