Тушеные грибы могут стать как отличным гарниром, так и самостоятельным блюдом, особенно в сочетании с рисом. Этот китайский рецепт включает в себя технику тушения, позволяющую добиться богатого вкуса и нежной текстуры всего за короткое время.
Китайский подход к насыщенному вкусу
Грибы, приготовленные в китайском стиле, представляют собой вегетарианское блюдо, полное вкусов. Используемые ингредиенты схожи с традиционными заправками для тушеного мяса, что делает их столь же аппетитными. Основные этапы приготовления таковы: обжарка, тушение в бульоне и создание густого соуса путем выпаривания жидкости.
Подбор грибов для успешного тушения
Для того чтобы добиться идеальной текстуры, подойдут любые плотные сорта грибов. Шампиньоны – самый доступный вариант, но также можно использовать свежие шиитаке, вешенки и королевские вешенки. Для разнообразия текстур стоит добавить немного замоченных древесных грибов.
Ингредиенты
- 600 г шампиньонов (половинки или четвертинки)
- 1 ч. л. имбиря (мелко нарезанного)
- 1.5 ч. л. чеснока (мелко нарезанного)
- 2 ст. л. красного лука (мелко нарезанного)
- 1.5 ст. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (растворенного в 2 ч. л. воды)
- 1 стебель зелёного лука (нарезанный)
- 2 ст. л. растительного масла
Для соуса:
- 1.5 стакана овощного (или грибного/куриного) бульона
- 1 ст. л. вегетарианского устричного соуса
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 0.5 ч. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- Щепотка сахара
- 0.5 ч. л. молотого черного перца
Приготовление
- Сначала смешайте все ингредиенты для соуса в отдельной миске и подготовьте крахмальную суспензию.
- Разогрейте вок или сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло и обжарьте имбирь около 30 секунд. Затем добавьте чеснок и красный лук, готовьте до появления аромата.
- Добавьте грибы и перемешайте, налейте шаосинское вино. Тушите 2-3 минуты до легкой зарумянивания.
- Влейте подготовленный соус, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 5 минут.
- Снимите крышку и продолжайте готовить еще 10 минут, давая соусу увариться. Когда соус станет густым, добавьте крахмальную суспензию, перемешивая для загустения. Увеличивайте огонь, если нужно выпарить лишнюю жидкость.
- В завершение добавьте зелёный лук, оставив немного для украшения. Подавайте на стол, посыпав оставшимся луком.
Тушеные грибы по-китайски — это простое, но насыщенное блюдо с восточным акцентом. Они станут отличным дополнением к вашему столу, привнося гармонию и тепло в каждую трапезу, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Другие блюда с грибами
- Грибы в устричном соусе
- Холодный салат с грибами
- Хрустящие жареные вешенки
- Фаршированные шиитаке со стеклянной лапшой и чесночным соусом
