Как выбрать противни для пиццы с идеальной хрустящей корочкой

23 февраля 2026, 17:19

Для создания пиццы с совершенной хрустящей корочкой лучший вариант это пицца-сетки. Их уникальная сетчатая структура позволяет воздуху и теплу свободно циркулировать, что гарантирует равномерное прогревание теста и идеальную текстуру основы. Альтернатива в виде пицца-камней также способна обеспечить традиционное хрустящее дно, но требует большего времени для выпекания по сравнению с использованием сеток.

Пицца-сетки vs. Противни: Основные различия

Сравнивая пицца-сетки и обычные противни, стоит обратить внимание на конструктивные особенности. Сетки не имеют боковых стенок и представляют собой сетчатое основание, тогда как противни бывают как с боковыми стенками, так и с цельной или перфорированной поверхностью. Противни также подходят для подачи пиццы сразу после выпекания, что делает их универсальными помощниками на кухне.

Типы противней: Как выбрать лучший

Важно понимать, что выбор противня определяет, насколько удачной получится корочка пиццы. Основным критерием здесь является поверхность противня, которая влияет на теплоотдачу и циркуляцию воздуха. Вот два основных типа:

  • Цельный противень: Это самый распространенный вариант, который не имеет отверстий. Такой противень дольше прогревается, что может сделать корочку менее хрустящей.
  • Сетчатый противень: Обладает большими отверстиями, что улучшает циркуляцию воздуха и ускоряет процесс выпекания. Он обеспечивает наиболее хрустящую корку среди всех видов.

    • Выбор подходящего типа зависит от желаемого результата: выбирает ли кухонный гурман мягкую корочку или хочет получить по-настоящему хрустящий результат.

    Подготовка противня к использованию

    Перед первым использованием большинство противней нуждается в предварительной подготовке. Этот процесс легко освоить, следуя простым шагам. После первоначальной обработки его стоит повторять периодически, чтобы продлить срок службы.

  • Разогрейте духовку до 230C-260C.
  • Тщательно промойте противень вручную тёплой мыльной водой.
  • Сразу вытрите его насухо.
  • Поместите противень в духовку для полного высыхания и подогрева.
  • Нанесите тонкий слой растительного масла на обе стороны.
  • Застелите противень фольгой и поставьте его на нижнюю решетку духовки.
  • Поместите подготовленный противень на решетку выше противня с фольгой.
  • Выпекайте 15 минут, чтобы масло впиталось.
  • Достаньте противень и аккуратно протрите его тканью для удаления излишков масла.
  • Избегайте мытья противня оставшийся слой масла предотвратит прилипание теста при следующем использовании.

    • Следуя этим рекомендациям, можно не только сохранить противень в хорошем состоянии, но и обеспечить идеальную хрустящую корочку для вашей пиццы.

    Широкий ассортимент противней и пицца-сеток доступен на сайте PROFMASTER-HORECA.RU, пишет Дзен-канал "PROFMASTER - блог для ресторатора".

    Источник: PROFMASTER - блог для ресторатора
    Больше новостей на Pryanishnaya-rest.ru