Окрошка для всех: как приготовить этот освежающий суп

Окрошка это яркий представитель холодных супов, который снискал популярность не только в Руси, но и в Украине. Название блюда восходит к глаголу "крошить", что наглядно иллюстрирует способ приготовления: все ингредиенты нарезаются на мелкие кусочки, что делает окрошку идеальной для летних дней, утоляя жажду и голод, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.

Считается, что прародителем окрошки стало простое блюдо из редьки с квасом и луком. Исторически это считалось едой бурлака, который не имел возможности есть тяжёлую пищу из-за плохих зубов. После того как квас был заменён на более разнообразные жидкости, окрошка обрела свои современные формы. В рецептах могут использоваться не только квас, но и минералка, пиво, кефир, травяные настои и даже томатный сок.

Интересно, что выбор ингредиентов вовсе не ограничен стандартным набором. Классическое сочетание овощей такие как картошка, морковь и огурцы можно разнообразить яблоками, сельдереем или квашеной капустой. Популярны также варианты с морепродуктами и экзотическими ингредиентами, такими как сушёные фрукты. Мясная основа чаще всего состоит из курицы или свинины, однако в прошлом мясо могло включать в себя дичь или даже речную рыбу.

Приготовление рыбной окрошки

Ингредиенты:

• Филе рыбы (500 г), лучше белой: палтус, треска, камбала;
• Хлебный квас (1,5 л);
• Огурцы свежие (3 шт.);
• Картофель (3 шт.);
• Яйца (3 шт.);
• Зелёный лук (1 пучок);
• Петрушка и укроп свежие (по вкусу);
• Сметана, горчица и соль (по вкусу).

Этапы приготовления

1. Подготовить рыбу: потрошить, очищать и нарезать на куски. Вскипятить 1,5 л воды, подсаливать и варить рыбу около 10 минут до полной готовности, затем откинуть на дуршлаг.

2. Овощи и яйца отварить. Огурцы и редьку нарезать и натереть соответственно. Все компоненты смешать с горчицей, солью и небольшим количеством кваса до получения однородной массы.

3. Соединить все ингредиенты в кастрюле, залить остальным квасом, перемешать и при желании подать с сметаной и свежими овощами. Окрошка может храниться в холодильнике несколько дней, оставаясь вкусной и свежей.

Приятного аппетита!