Окрошка — это яркий представитель холодных супов, который снискал популярность не только в Руси, но и в Украине. Название блюда восходит к глаголу "крошить", что наглядно иллюстрирует способ приготовления: все ингредиенты нарезаются на мелкие кусочки, что делает окрошку идеальной для летних дней, утоляя жажду и голод, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Считается, что прародителем окрошки стало простое блюдо из редьки с квасом и луком. Исторически это считалось едой бурлака, который не имел возможности есть тяжёлую пищу из-за плохих зубов. После того как квас был заменён на более разнообразные жидкости, окрошка обрела свои современные формы. В рецептах могут использоваться не только квас, но и минералка, пиво, кефир, травяные настои и даже томатный сок.
Интересно, что выбор ингредиентов вовсе не ограничен стандартным набором. Классическое сочетание овощей — такие как картошка, морковь и огурцы — можно разнообразить яблоками, сельдереем или квашеной капустой. Популярны также варианты с морепродуктами и экзотическими ингредиентами, такими как сушёные фрукты. Мясная основа чаще всего состоит из курицы или свинины, однако в прошлом мясо могло включать в себя дичь или даже речную рыбу.
Приготовление рыбной окрошки
Ингредиенты:
- Филе рыбы (500 г), лучше белой: палтус, треска, камбала;
- Хлебный квас (1,5 л);
- Огурцы свежие (3 шт.);
- Картофель (3 шт.);
- Яйца (3 шт.);
- Зелёный лук (1 пучок);
- Петрушка и укроп свежие (по вкусу);
- Сметана, горчица и соль (по вкусу).
Этапы приготовления
1. Подготовить рыбу: потрошить, очищать и нарезать на куски. Вскипятить 1,5 л воды, подсаливать и варить рыбу около 10 минут до полной готовности, затем откинуть на дуршлаг.
2. Овощи и яйца отварить. Огурцы и редьку нарезать и натереть соответственно. Все компоненты смешать с горчицей, солью и небольшим количеством кваса до получения однородной массы.
3. Соединить все ингредиенты в кастрюле, залить остальным квасом, перемешать и при желании подать с сметаной и свежими овощами. Окрошка может храниться в холодильнике несколько дней, оставаясь вкусной и свежей.
Приятного аппетита!
