При уборке на кухне, глядя на упаковку лимонной кислоты, трудно не заметить фотографию ярких лимонов. Но вот вопрос: откуда же на самом деле производится этот продукт, если не из самих лимонов?
Уже почти век лимонная кислота не извлекается из цитрусовых. Исследователи разработали эффективный метод, основанный на ферментации с использованием плесневого гриба Aspergillus niger.
Интересно, что это тот самый гриб, который способен вызывать аллергию и покрывать стены плесенью. Однако в контексте производства лимонной кислоты задействованы специально отобранные промышленные штаммы, которые не опасны для здоровья.
Процесс производства лимонной кислоты
Процесс создания лимонной кислоты выглядит следующим образом:
- Грибам подают дешевый сахарный сироп, полученный в результате переработки кукурузы, свеклы или пшеницы.
- Грибы полностью перерабатывают сахар, выделяя лимонную кислоту. Это происходит в специально оборудованных стерильных ферментаторах.
- После завершения ферментации биомассу гриба удаляют, а раствор лимонной кислоты очищается от примесей и сушится.
В результате получается чистый порошок без остатков грибов и их спор.
Почему именно Aspergillus niger?
Существует несколько причин, почему выбор пал на этот гриб:
- Извлечение лимонной кислоты из фруктов связано с высокими затратами и неэффективностью: зачем использовать свежие лимоны, когда можно работать с сельскохозяйственными отходами?
- Химический синтез требует дорогостоящих токсичных реагентов.
- Хотя другие микроорганизмы, такие как дрожжи или бактерии, могут производить лимонную кислоту, они не способны делать это в масштабах промышленного производства. Даже плесневый гриб Пеницилл показал себя менее производительным по сравнению с Aspergillus.
Теперь, когда вы знаете, откуда берется лимонная кислота, можно по-новому взглянуть на этот универсальный продукт, сообщает Вкусно ем и вам советую.
