Существуют стойкие слухи, что минтай годится лишь для кормления кошек. Однако эксперты Роскачества провели тщательное исследование 15 популярных торговых марок этой рыбы, чтобы разобраться, насколько они обоснованы.
5 мифов о минтае
1. Минтай — лишь дешевая рыба для кошек
Заблуждение, что минтай не стоит употреблять в пищу, не соответствует действительности. На самом деле эта рыба не уступает другим видам с белой мякотью по своим питательным свойствам. Минтай насыщен белком, содержащим все необходимые аминокислоты, а также низкокалориен, с минимальным содержанием жира и высоким уровнем омега-3 ненасыщенных кислот. В 100 граммах минтая содержится около 16 граммов белка, что составляет примерно 30% от рекомендуемой дневной нормы.
2. Упаковки с минтаем содержат больше льда, чем рыбы
Согласно техническому регламенту «О безопасности рыбы и рыбной продукции», доля глазури не должна превышать 5% от общей массы продукта. Исследование экспертов подтвердило, что большинство марок соблюдают этот норматив. Важно понимать, что глазурь защищает рыбное филе от обезвоживания и окисления. Хотя для потребителей может показаться, что рыбы меньше из-за визуального эффекта, фактическая масса, заявленная на упаковке, соответствует реальному весу.
3. Минтай многократно замораживают и размораживают
Процесс транспортировки рыбы также важен, так как повторная заморозка негативно сказывается на ее качестве. Эксперты пришли к выводу, что влажность не должна превышать 10% от массы. Спасибо тщательному контролю, многие бренды соответствуют повышенным требованиям по качеству.
4. Мясо минтая не может быть сочным
Сочность мяса характеризуется водоудерживающей способностью, которая зависит от свежести сырья и условий его хранения. Если рыба не была подвергнута термическим нарушениям, её сочность будет высокой. Согласно стандартам Роскачества, водоудерживающая способность должна составлять не менее 50%, и большинство марок на российском рынке этому соответствуют.
5. В магазинах продается несвежее филе
Для оценки свежести минтая Роскачество проверяет уровень азота летучих оснований. Все проверенные образцы соответствуют установленным нормам, что подтверждает высокое качество предложенной рыбы.
