Лобио из фасоли — это не просто традиционное грузинское блюдо, а настоящая кулинарная легенда, о которой с любовью говорят повсюду. Удивительно, но существует больше рецептов лобио, чем самих хозяек, что подчеркивает его популярность и разнообразие.
Для этого лакомства идеально подойдет красная фасоль, обладающая тонкой кожицей и легко разваривующаяся. В результате фасоль должна стать мягкой и приобретать кашицеобразную консистенцию, при этом важно, чтобы частицы бобов не превратились в пюре.
Необходимыми компонентами для лобио станут разнообразные специи: чеснок, кинза, чабер, кориандр, а также уцхо-сунели или хмели-сунели. Грецкие орехи добавляют блюду особую пикантность: их можно мелко нарезать, измельчить в блендере или даже прокатать специальной скалкой.
Ингредиенты
- Красная фасоль — 1 стакан
- Вода — 4 стакана
- Грецкие орехи — 100 г
- Лук — 1 крупная луковица
- Чеснок — 3 зубчика
- Чёрный молотый перец — 2 щепотки
- Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
- Молотый кориандр — пол чайной ложки
- Кинза — 1 пучок
- Масло растительное или сливочное — 2 столовые ложки
- Соль и острый перец — по вкусу
- Бальзамический уксус или ткемали — 1,5 чайной ложки
Приготовление
Для начала стоит замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов. Это позволит бобовым набухнуть и сократит время варки. Утром фасоль необходимо промыть и залить свежей водой в соотношении 1:4, после чего поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне около 2 часов, периодически подливая кипяток. Соль добавляется за 15 минут до окончания варки, чтобы фасоль стала мягкой и легко раздавливалась пальцами.
Готовую фасоль следует слегка размять, не добиваясь полного превращения в пюре. Затем необходимо влить немного отвара из фасоли (примерно полстакана) и вернуть кастрюлю на плиту, варя еще 10 минут на минимальном огне.
Лук нарезать кубиками и обжарить на небольшом количестве масла. В ступке смешать соль, специи, чеснок и половину мелкорубленой кинзы. Добавить орехи и тщательно перетереть. Как только лобио будет готово, в него добавляют луковую зажарку и ароматную массу из ступки, прогревая еще 5 минут.
Перед подачей лобио присыпают оставшейся кинзой и колечками маринованного красного лука. Можно дополнить блюдо зернами граната. Лобио превосходно вкусно как в горячем, так и в холодном виде, и его обычно едят, макнув кусочки лаваша или кукурузные лепешки мчади, пишет канал.
