Мусс – это изысканный десерт с легкой и воздушной текстурой, достигаемой благодаря включению пузырьков воздуха в взбитую массу. В качестве основы могут использоваться фруктовые или ягодные пюре, шоколад, кофе, сливки и йогурт.
История этого лакомства насчитывает больше трехсот лет и начинается во Франции XVIII века. Изначально мусс считался привилегией высших слоев общества из-за сложности его приготовления. В те времена готовили не только сладкие, но и овощные или грибные муссы.
Лишь с началом популярности великолепных десертов, мусс преобразился в сладкое угощение. Основные рецепты включали взбитые сливки, яйца и различные ароматизаторы, такие как ваниль, корица или цитрусы.
Со временем мусс стал намного разнообразнее. К нему начали добавлять желатин или агар-агар для повышения стабильности. Теперь этот десерт популярен по всему миру и существует в множестве интерпретаций, от шоколадного до фруктового, что делает его идеальным завершением любого приема пищи.
Приготовление:
Для начала в сотейник налейте 100 мл сливок и слегка нагрейте их. Поломайте белый шоколад и добавьте в теплые сливки, тщательно перемешивая на медленном огне до полного растворения. После этого выключите огонь.
Замочите желатин в 30 мл холодной воды и, как только он набухнет, вмешайте в горячую шоколадную массу. Остудите смесь до комнатной температуры и добавьте ликер.
В отдельной миске взбейте оставшиеся сливки до плотной консистенции. В еще одной емкости взбейте яичные белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно соедините шоколадную массу со сливками, а затем поэтапно вводите белки, осторожно перемешивая лопаткой.
Разложите мусс по креманкам и поставьте в холодильник минимум на четыре часа, чтобы он застыл.
Тем временем можно заняться приготовлением кунжутного печенья. Для этого смешайте в глубокой миске просеянную муку, сахар, корицу и соль. Растопите сливочное масло и влейте к сухим ингредиентам, замешивая тесто, затем добавьте 3-4 ст. ложки воды и семена кунжута. Тесто должно быть плотным.
Выложите небольшие кружки теста на противень, застеленный бумагой, и выпекайте 8-10 минут, следя за тем, чтобы печенье не подгорело. После остывания подавайте его к охлажденному муссу, украсив десерт ягодами или мятой.
Ингредиенты на 4 порции:
Для мусса:
- Сливки (33%) – 225 мл;
- Белый шоколад – 150 г;
- Ликер, ром или коньяк – 2 ст. л.;
- Сахарная пудра – 3 ст. л.;
- Желатин – 5 г;
- 1 яичный белок;
- Ягоды или мята для украшения.
Для печенья:
- Мука – 50 г;
- Сахар – 100 г;
- Сливочное масло – 25 г;
- Молотая корица – 2 ч. л.;
- Кунжут – 2 ст. л.;
- Соль – на кончике ножа.
