Жарить блины — настоящая искусство, требующее мастерства, терпения и, конечно, правильного инструмента. Выбор сковороды имеет важное значение, так как именно она определяет, насколько равномерно и вкусно прожарятся ваши любимые лакомства, и позволит обойтись без прилипания.
В преддверии Масленицы, когда многие готовятся к блиному марафону, эксперты советуют обратить внимание на детали выбора сковороды. Бренд-шеф ресторана «Счастье» Олег Азимов делится своими рекомендациями.
Материал сковороды: сталь как оптимальный выбор
По словам Олега, сковорода для блинов должна быть из нержавеющей стали. Этот материал способствует активной реакции Майяра и карамелизации, что делает блины ароматными и красивыми. Перед жаркой сковородку следует хорошо прогреть — это предотвратит прилипание теста и обеспечит идеальный результат.
Толщина дна: ищите золотую середину
Толстое дно — необходимый элемент успешной сковороды. Оптимальная толщина составляет около одного сантиметра. Оно позволяет сковороде долго удерживать тепло, что, в свою очередь, гарантирует равномерное приготовление с хрустящей корочкой.
Стоит ли покупать специализированную блинную сковороду?
Мнения на этот счет разделяются. Несмотря на маркетинговые обещания, тонкие блинные сковороды нередко ведут себя капризно: они быстро остывают, что мешает хорошему приготовлению. Хорошая сковорода с основательным дном более надежна. К тому же формат стандартной сковороды лучше подходит для профессиональной готовки, чем специализированные варианты.
Что касается чугуна, то он действительно длительное время остается популярным, благодаря своим уникальным свойствам удерживать тепло. Однако современная нержавеющая сталь выигрывает в весе и проще в обращении, особенно при подкидывании блинов.
Последний, но не менее важный момент — наличие удобной ручки. Она не должна быть деревянной, чтобы не сгореть, если потребуется отправить сковороду в духовку. Плоская ручка оказалась удобной для большинства поваров, но главное — подобрать именно свою.
Перед тем как наливать тесто, важно выбрать правильный половник: для тонких блинов подойдет 50 мл, для более толстых — 100 мл. Это поможет достичь одинакового результата.
