Ничто так не ассоциируется с летом, как свежий зеленый горошек, пахнущий солнечными днями. Но как сохранить его нежный вкус и полезные свойства в течение всей зимы? Ответ прост — консервация!
Представляем вашему вниманию секреты приготовления идеального консервированного горошка в домашних условиях. Это проще, чем может показаться на первый взгляд!
Необходимые ингредиенты
- 1 кг свежего зеленого горошка (лучше использовать молодые сорта)
- 1 л воды (для рассола) + дополнительно для бланширования
- 1 ст. л. соли с горкой (для рассола)
- 1 ст. л. сахара без горки (для рассола)
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты или 1 ст. л. уксуса 9%
Процесс приготовления
Сначала тщательно промойте горошек под холодной водой. В глубокой эмалированной кастрюле доведите воду до кипения. Затем добавьте горошек и бланшируйте его в течение 3-5 минут.
Время бланширования зависит от зрелости:
- молодые горошины — 3 минуты;
- более зрелые — 5 минут.
После бланширования быстро переложите горошек в дуршлаг и облейте его холодной водопроводной водой, чтобы остановить процесс варки.
В кастрюле смешайте 1 л воды, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Доведите рассол до кипения и варите 2-3 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Наполнение банок: аккуратно уложите горошек в стерилизованные банки, оставляя примерно 2 см верхнего пространства. Залейте горошек горячим рассолом, так чтобы он полностью покрывал содержимое, но оставлял 1-1,5 см до края банки.
Для каждой литровой банки добавьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты или 1 ст. л. уксуса. Для удобства рекомендуем использовать 0,5 л банки, добавляя 0,5 ст. л. уксуса в каждую из них.
Аккуратно постучите банками о стол, чтобы выпустить излишки воздуха, и при необходимости добавьте еще рассол. Протрите края банок чистой тряпкой и закатайте стерильными крышками.
Стерилизация: на дно широкой кастрюли положите хлопчатобумажное полотенце для предотвращения контакта банок с дном. Установите банки так, чтобы они не касались друг друга, и залейте их теплой водой на 2-3 см выше крышек. Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки в течение 30-40 минут, а меньшие — 20-30 минут.
После завершения стерилизации аккуратно достаньте банки и переверните их вверх дном на полотенце. Дайте им остыть в течение 24 часов. Храните консервированный горошек в прохладном, тёмном месте, и он будет радовать вас до года.
Как только вы откроете баночку с ароматным горошком в зимний вечер, добавляя его в салаты, супы или гарниры, вы вновь вспомните о лете и его щедром урожае.
