Многие из нас нередко видят на упаковках продуктов пищевая маркировка «Изготовлено по ГОСТ». Это выражение вызывает ассоциации со стабильностью и надежностью, как будто является гарантией качества, проверенной временем. Но действительно ли оно таково, или это всего лишь уловка маркетологов?
Вопрос о значении ГОСТа в мире современных стандартов прокомментировала профессор Марина Ефремова из ННГУ.
Что такое ГОСТ на самом деле?
ГОСТ — это сокращение от Государственного стандарта. В советские времена эта маркировка означала обязательное соблюдение стандартов, разрабатываемых государственными органами. Даже сейчас многие ГОСТы, действовавшие в СССР, продолжают использоваться в России. После распада Советского Союза была установлена новая система, где ГОСТы применяются для межгосударственных стандартов, касающихся стран СНГ, а для России существуют еще и ГОСТ Р.
ГОСТы фиксируют:
- требования к качеству сырья и готовой продукции;
- правила приемки;
- методы контроля качества.
Например, в стандарте ГОСТ 23670-2019 для вареной колбасы «Докторская» указаны строгие требования к составу, консистенции и вкусовым качествам.
Что изменилось с тех пор?
С начала 2000-х годов ГОСТы в России стали добровольными. Это изменение произошло из-за необходимости упрощения процедур для вступления страны в Всемирную торговую организацию. Теперь производители могут выбирать, следовать ли им или разрабатывать свои технические условия (ТУ).
Разработка ТУ, как правило, осуществляется самими производителями и часто приводит к снижению качества продуктов, так как на их основе допустимо использование менее качественных ингредиентов.
Каковы отличия между ГОСТ и ТУ?
Основное отличие в том, что ГОСТ разрабатывается национальным органом по стандартам и является общедоступным документом. Технические условия же могут быть разработаны каждым производителем. Это может привести к тому, что качество продукции, сделанной по ТУ, будет ниже, несмотря на то, что не всегда это так.
- В случае новинок на рынке, как йогурты, производители часто начинают с ТУ, пока не разработаются стандарты.
- Кроме того, продукция, не обладающая высокой потребительской ценностью, может производиться также по ТУ.
В свете этого, обсуждение нового законопроекта, целью которого является улучшение контроля и открытости в отношении условий, по которым продукция изготавливается, становится особенно актуальным. Новые правила могут потребовать пересмотра множества текущих условий и повлиять на стоимость продукции.
