Немецкий крендель с шафраном: как приготовить классический рецепт 1861 года

Рецепт, берущий начало из поваренной книги 1861 года, под названием "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" от Елены Ивановны Молоховец, представляет собой важную часть кулинарной традиции, передаваемой из поколения в поколение. Крендель с шафраном это не просто выпечка, это настоящее кулинарное искусство, способное привнести атмосферу тепла и уюта в любой дом.

Ингредиенты для одного кренделя

• Теплое молоко 125 мл
• Пшеничная мука высшего сорта 300 г
• Сметана 40 г
• Быстрые дрожжи 4 г
• Сливочное масло 50 г
• Куриный желток 1 шт.
• Сахар 25-30 г
• Изюм без косточек 50 г
• Шафран 0,15 г (афганский) или 1 г (имеретинский)
• Молотый кардамон 1 г
• Яйцо для смазывания

Пошаговая инструкция по приготовлению

Чтобы создать этот шикарный крендель, начните с изюма: промойте его и замочите в горячей воде для размягчения.

В глубокой миске просейте муку, добавьте быстрые дрожжи, сахар, шафран и кардамон. Затем хорошо перемешайте все сухие ингредиенты. Постепенно влейте теплое молоко (внимание: не горячее, чтобы не повредить дрожжи), добавьте сметану и желток, после чего замесите тесто.

Накройте миску с тестом и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.

Когда тесто увеличится в объеме, слейте воду с изюма, обсушите его и добавьте в тесто вместе со сливочным маслом комнатной температуры. Хорошо перемешайте и оставьте подниматься еще на час.

Когда тесто вновь поднимется, раскатайте его в длинную полоску и сформируйте большой крендель, соединяя концы и аккуратно заплетая их. Переложите крендель на противень, застеленный пергаментом, и дайте ему отдохнуть 20 минут.

Смажьте крендель взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока он не станет румяным.

Этот чудесно ароматный крендель подавайте теплом, чтобы насладиться его уникальным вкусом и ароматом.