Как заквасить капусту: простой рецепт для вкусных блюд

31 марта 2026, 13:18

Этот проверенный рецепт позволит вам получить идеальную квашеную капусту с первого раза. Главное - строго следовать пропорциям и внимательно следить за процессом, вовремя вмешиваясь в него.

Из указанных ингредиентов получится 800-граммовая банка квашеной капусты. При желании вы всегда можете увеличить количество продуктов в два или три раза, так как квашеная капуста - это не только вкусно, но и очень экономно.

Подавать квашеную капусту можно, полив её подсолнечным маслом и посыпав зелёным луком. Также её смело можно добавлять в различные блюда, ведь польза ферментированных продуктов уже давно подтверждена учеными.

Ингредиенты на 8-10 порций:

500 г белокочанной капусты
100 г моркови
13 г соли
1 ч. ложка сахара

Этапы приготовления

Шаг 1: Тщательно нашинкуйте капусту. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.

Шаг 2: Положите овощи в кастрюлю и добавьте соль с сахаром.

Шаг 3: Помните капусту и морковь, аккуратно прижимая их, чтобы выделился сок.

Шаг 4: Плотно утрамбуйте смесь в банку, используя толкушку. Не забудьте добавить весь выделившийся сок.

Шаг 5: Накройте банку марлей или пергаментом и оставьте бродить при комнатной температуре на 3 дня.

Шаг 6: Следите за началом брожения по пузырькам и запаху. Убирайте пену, образующуюся на поверхности. Прокалывайте капусту шпажкой в нескольких местах, чтобы выходили газы. Весь сок, который выливается, возвращайте обратно в банку.

Шаг 7: Когда капустный сок станет прозрачным, переместите овощи в холодильник. Потребуется еще 2-3 дня для достижения идеального вкуса.

Секреты кулинарии в книжном формате:

Кулинарная книга "Точно готовим!", выпущенная издательством АСТ, предоставит вам возможность открыть мир классических блюд. На каждой странице вы найдёте QR-коды, которые помогут собрать продуктовую корзину для заказа с бесплатной доставкой ВкусВилл. Никаких лишних трат на закупки — лишь внимание к приготовлению и подаче блюд!

Источник: Книги. Издательство АСТ