Секреты успешного обслуживания: как чаевые зависят от терпения официанта

В повседневной жизни в ресторане кажется, что ничего необычного не происходит. Даже то, что порой вызывает недоумение у посетителей, для официантов стало привычным делом. Практически не существует вопросов, которые могли бы их смутить, однако некоторые из них периодически вызывают легкое раздражение. Часто клиенты задают одни и те же вопросы: "А какое блюдо у вас самое вкусное?", "Что у вас заказывают чаще всего?".

Конечно, это нормально интересоваться меню, но бывают случаи, когда гости начинают недоверчиво относиться к рекомендациям, полагая, что официанты навязывают им дорогие или несвежие блюда. В ресторане, где работает наш герой, всегда используются только свежие продукты, но некоторые клиенты все равно продолжают сомневаться.

Забавная встреча с требовательным клиентом

Однажды в дверь вошел молодой человек в элегантном костюме, на котором явно было видно, что он не экономил. Хостес проводила его к столику, оставив наедине с меню. Спустя несколько минут терпеливого ожидания, официант подошел к нему.

Добрый вечер! Меня зовут Грачья, чем могу вам помочь?

Зовите просто Грач. Я здесь впервые. Что у вас есть вкусного?

Грач, сдерживая улыбку, ответил:

В нашем меню множество замечательных блюд, однако предпочтения у всех разные. Вы бы предпочли что-то легкое или сытное?

Гость недоверчиво взглянул на него и сразу спросил:

А что у вас чаще всего берут?

В этот момент Грач, стараясь не уходить в ненужные объяснения, ясно ответил:

• Тартар из говядины с маринованными огурцами и желтком - позабудь это удивительное лакомство.
• Вишневый штрудель с мороженым - его хвалят практически все.

О, давайте одно и другое и подберите к тартару вино.

Что происходит, когда ожидания не совпадают с реальностью

После подготовки заказа и получения всех необходимых блюд, Грач вернулся к столу с вином и тартаром.

Ваш заказ готов.

Клиент продегустировал тартар и, его реакция, казалось, не совсем соответствовала ожиданиям.

Вам что-то не нравится?

Да, я не люблю сырое мясо.

Грач, с легкостью приняв замечание, предложил:

Могу предложить что-то другое.

Не стоит, этого мне будет достаточно.

После подачи вишневого штруделя настроение гостя существенно улучшилось, и он оставил хорошие чаевые. Грач понял, что даже требовательные клиенты могут быть предсказуемыми с точки зрения конечного результата.

Главный урок: клиенты иногда сами создают трудности, а понимание между официантом и гостем может стать хорошим началом для приятного вечера.