Некоторые кулинарные творения кажутся практически недостижимыми. Они требуют не только определенных навыков, но и, казалось бы, магического подхода.
Представленный штрудель — это тонкое и почти невесомое тесто, наполненное яблоками, изюмом и орехами, с щедрой порцией корицы. В процессе запекания он превращается в румяный и хрустящий рулет, от которого трудно оторваться. А если дополнить его шариком ванильного мороженого, этот десерт превращается в настоящее гастрономическое путешествие в атмосферу Венской кухни.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука (высший сорт) — 250 г;
- теплая вода — 120 мл;
- растительное масло — 30 мл;
- соль — щепотка.
Для начинки:
- яблоки (лучше кислые, например, Гренни Смит или Антоновка) — 800 г;
- темный изюм — 80 г;
- грецкие орехи, крупно нарезанные — 60 г;
- коричневый сахар — 100 г;
- молотая корица — 1 ч. ложка;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- растопленное сливочное масло — 80 г;
- панировочные сухари или молотое печенье — 4-5 ст. ложек;
- пергамент для выпечки — 1 лист.
Процесс приготовления
В глубокой миске смешиваются мука и соль. Далее добавляются теплая вода и растительное масло. Тесто вымешивается не меньше 10 минут до гладкой консистенции. Затем его следует смазать маслом, накрыть теплой миской и оставить на 40 минут для отдыха, чтобы клейковина расслабилась. После этого тесто слегка обминается и делится на две части для облегчения работы.Изюм помещается в теплую воду на 10 минут, после чего вынимается и сушится.Яблоки очищаются от кожуры и сердцевины, нарезаются кубиками и сбрызгиваются лимонным соком, чтобы избежать потемнения.На сковороде происходит растапливание 20 г сливочного масла, добавляются яблоки и 50 г коричневого сахара. Обжаривать следует 3-5 минут, до частичного испарения сока. Смешиваются яблоки с изюмом, орехами, оставшимся сахаром и корицей. Оставляем остывать 10 минут.На присыпанном мукой льняном полотенце тесто раскатывается в почти прозрачный пласт. Сначала тесто растягивается на тыльной стороне рук, пока не достигнет толщины в 1-2 мм.Процедура повторяется с оставшейся частью теста.Смазываем пласт растопленным сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Начинка выкладывается на одну треть теста, после чего рулет аккуратно сворачивается при помощи полотенца.При температуре 200°C штрудель выпекается 15 минут, после чего температура понижается до 180°C и продолжается выпекание еще 20-30 минут до золотистой корочки.По желанию можно повторно смазывать рулет маслом в процессе выпечки. Не забывайте дать ему остыть под полотенцем 30-40 минут, чтобы избежать трещин, и перед подачей обсыпать сахаром.
