Как отличить свежую рыбу от "подделки": рекомендации шеф-повара

В мире гастрономии вопрос выбора свежей рыбы всегда стоит на первом месте. Шеф-повар Артем Ларичев готов поделиться своими профессиональными находками о том, как распознавать настоящую красную рыбу среди подделок, чтобы избежать лишних трат.

Многие полагают, что для определения свежести рыбы достаточно взглянуть на её жабры якобы их ярко-красный цвет свидетельствует о свежести. Однако Ларичев акцентирует, что этот признак далеко не всегда надежен.

Развенчиваем миф о жабрах

Существует заблуждение, что красные или пурпурные жабры обязательно свидетельствуют о свежести рыбы, а коричневый цвет о её испорченности. Ларичев опровергает это мнение и подчеркивает, что рыба, поступающая из удаленных от моря регионов, может менять цвет жабр после размораживания и выкладывания на лёд.

Шеф-повар объясняет: "Жабры могут потемнеть от озноба , что вполне нормально".

Ключевые признаки качественной рыбы

При подборе рыбы важно обращать внимание на несколько ключевых моментов:

Совет от шеф-повара

Ларичев рекомендует жителям отдаленных от моря регионов быть внимательными при выборе рыбы: не стоит переплачивать за "охлажденный" продукт, который, по сути, уже прошел через заморозку.

"Вся рыба на прилавках замороженная. Поэтому выбирайте замороженные тушки, так вы сэкономите", утверждает шеф.

Следуя этим простым советам, покупатели смогут выбрать действительно качественный продукт и сэкономить, не теряя в качестве своих блюд.