Волшебство новогодней индейки с мандаринами и рисом

Не все являются поклонниками индейки, и если она не входит в любимые блюда, курица или другая крупная птица могут стать отличной заменой. Главное придерживаться тех же принципов приготовления, при этом особое внимание уделяя соли.

Соль ключевой ингредиент, который придаёт еде великолепный вкус. Однако многие даже не знают, когда её лучше добавлять к мясу: перед, во время или после готовки. Так как же соль влияет на продукты? На этот вопрос есть мнение специалиста.

Секреты солевания: как добиться нежного мяса

Кулинарные эксперты советуют: если есть возможность, лучше не солить мясо перед приготовлением, а замариновать его в солевом растворе солинаде. В него можно добавлять специи, пряные травы, сахар и чеснок. Это не просто ресторанный трюк это инвестиция в отличный вкус вашего блюда.

Соляной раствор способен сделать даже самое жесткое мясо нежным и сочным, что особенно важно, если речь идет о запекании альтернативных отрубов, у которых волокна менее мягкие.

Как соль влияет на мясо?

Существует мнение, что соль вытягивает влагу из мяса, делая его сухим. Однако в книге Гарольда Макги О еде и кулинарии подтверждается, что высокая концентрация соли действительно может вызвать обезвоживание, в то время как небольшая её доза, как в солинаде, помогает сохранить влагу.

Тем, кто хочет изучить тему солевой обработки в подробностях, интересно узнать, что существуют простые солинады, которые, помимо соли и воды, могут принести больше пользы, чем дорогие маринады.

Ингредиенты для новогодней индейки

Для приготовления блюда на 8 порций понадобятся:

• 1 индейка весом 3,54 кг
• 1 кг мандаринов
• коричневый сахар
• 2 головки чеснока
• 4 веточки розмарина
• сливочное масло
• 400 г смеси длиннозерного и дикого риса
• 100 г вяленой клюквы
• 1 большая луковица
• оливковое масло
• нейодированная соль, свежемолотый черный перец
• 100 г светлого изюма