Нежные пирожные «Буше»: Как в СССР

Пирожное Буше это не просто десерт, а маленькая кулинарная история из советских кондитерских. Этот изысканный сладкий шедевр изготовлен по мотивам французских закусок на один укус и стал любимым удовольствием миллионов. Главное его отличие это особенный бисквит, который присутствует в каждом рецепте.

Тесто для Буше готовится без масла, что делает его легким и воздушным. Предлагаются два проверенных рецепта: классический, соответствующий ГОСТу, и более простой, который подходит даже для тех, кто спешит. Но не стоит думать, что упрощенная версия чем-то уступает. Главное это оставаться верным бисквитной основе, которая является секретом воздушности десерта.

Классический рецепт Буше с масляным кремом по ГОСТу

Эта версия максимально приближена к советскому оригиналу. Нежный бисквит, насыщенный крем и изысканная форма делают его невероятным угощением.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца 4-5 шт.
• Сахар 85-100 г
• Мука 90-120 г

Для крема:

• Сливочное масло 170-300 г
• Сгущенное молоко 40-90 г
• Вода для сиропа 40-70 мл
• Сахар для сиропа 115-150 г

Для глазури:

• Темный шоколад 50-60 г
• Сливочное масло 15-40 г

Для пропитки:

• Сахар 50 г
• Вода 50 мл
• Коньяк или ликер 2 ч.л.

Приготовление

Начинать следует с отделения белков от желтков. Желтки взбиваются с половиной сахара до светлой массы, а белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Важно сохранять воздушность, поэтому белки аккуратно вмешиваются в желтки. Затем осторожно добавляется просеянная мука, чтобы тесто было густым, но не жидким.

Полученное тесто перекладывается в кондитерский мешок и отсаживается на противень, застеленный пергаментом, в форме круглых лепешек. Выпекаются они при температуре 180-200C около 15-20 минут до золотистого цвета. Остывшие лепешки станут основой пирожных.

Для создания крема сначала готовится сироп из воды и сахара, затем добавляется сгущённое молоко, и всё доводится до кипения. Взбитое сливочное масло понемногу соединяем с остуженным сиропом до однородности.

Пропитка готовится легко: достаточно смешать теплую воду с сахаром и добавить коньяк или ликер. Глазурь делается путем растопления шоколада со сливочным маслом на водяной бане.

Пирожные Буше с творожным кремом и какао-глазурью

Для тех, кто предпочитает более легкие версии десертов, подходит вариант с творожным кремом.

Ингредиенты для упрощенной версии

Для бисквита:

• Все как в первом рецепте

Для крема:

• Сливки (33%) 100 мл
• Творожная масса 100 г
• Молоко 2 ст.л.

Для глазури:

• Молоко и какао по 4 ст.л.
• Сливочное масло 60 г
• Сахар 2 ст.л.

Как готовить

Бисквит готовится аналогично первому рецепту. Для крема все ингредиенты взбиваются до образования однородной массы. Глазурь делается элементарно, ингредиенты варятся до загустения. Пирожные собираются так же, как и в классическом варианте, и настаиваются в холодильнике.

Пусть каждый из приготовленных десертов станет для вас настоящим кулинарным открытием и принесет радость как вам, так и вашим близким!