Приготовление кофе мирра – это не просто кулинарный процесс, а настоящий ритуал, продолжительность которого составляет около трех часов. Этот уникальный напиток получил широкую популярность в таких провинциях Турции, как Мардин, Газиантеп и Шанлыурфа.
Традиции и Процесс Приготовления
Местные жители, включая курдов, ассирийцев и арабов, веками были хранителями традиций, связанных с приготовлением мирры. Каждый этап, начиная с обжарки зеленых кофейных зерен и заканчивая многократной фильтрацией, имеет свои нюансы. Кофе варят на мангале в специальной посуде, известной как гюмгюм, добавляя в него молотые зерна и воду.
По традиции, мирру разливают из медных сосудов, похожих на кумганы. Важно, что кофе предлагается сначала самым уважаемым гостям, что символизирует единение и уважение.
Вкусовые Особенности
Этот кофе отличается необычной горечью и считается настоящим погружением в исторические традиции региона. Некоторые описывают его вкус как «необыкновенный», но предупреждают, что он может быть непривычным для неофитов. В прошлом мирру обычно готовили для особых случаев, таких как свадьбы и поминки, но рост популярности среди туристов привел к тому, что ее теперь подают во множестве кафе.
Современные Тенденции
Мастера, такие как Мехмет Онджел и Ридван Гаргюль, продолжают передавать свои навыки новым поколениям. Некоторые заведения даже предлагают кофе «на вынос» в бутылках, что делает его доступным для тех, кто хочет насладиться миррой дома. Это дает шанс каждому ощутить вкус настоящего традиционного кофе, ставшего символом культурного наследия региона.
Исмаил Сенджер, оператор туристического агентства, отмечает, что мирра интересует туристов благодаря своим историческим корням и уникальному вкусу. Местные традиции, поддерживаемые художниками и мастерами, становятся неотъемлемой частью опыта каждого посетителя.
