Кандирование: искусство сохранения вкуса и аромата фруктов

Кандирование это специальный процесс, благодаря которому свежие фрукты и ягоды получают удивительный вкус и цвет, а их структура обретает уникальные свойства. В этой статье рассматриваются особенности кандирования и его влияние на продукты.

Что такое кандирование?

Кандирование подразумевает процесс, при котором свежие плоды варятся в сахарном сиропе. Это явление служит не только для создания восхитительных десертов, но и для сохранения фруктов и ягод на длительный срок. Процесс начинается с погружения плодов в кипящий сахарный раствор, что позволяет им постепенно терять влагу и насыщаться сладостью.

Кандированные фрукты от традиций до современности

• Наибольшую популярность получили цукаты фрукты, сваренные в сахаре. Сюда относятся вишня, груша, слива, ананас, папайя, а также тыква, имбирь и даже некоторые цветы.
• Интересный факт: кандирование фрукты стало распространенным в Европе благодаря крестоносцам, и именно в 1552 году Нострадамус упомянул о рецептах кандированных фруктов в своей книге.

Во время кандирования содержание сахара в плодах поднимается до 70%, в то время как уровень влаги существенно снижается. Этот секрет позволяет сохранить фрукты на долгие месяцы и даже годы. То, сколько времени уйдет на приготовление кандированной груши от 8 до 12 дней словно иллюстрирует терпение, требуемое для достижения идеального результата.

Процесс кандирования

Кандирование это не просто варка. Это многодневный процесс, в ходе которого фрукты погружаются в сахарный сироп. Каждый день концентрация сахара и температура сиропа усиливаются, что очень важно для достижения нужной текстуры. В результате получаются плоды с прозрачной, почти стеклянной оболочкой, что делает их не только вкусными, но и эстетически привлекательными.