Яйца – это не только невероятно полезный продукт, но и символ здоровья благодаря высокому содержанию питательных веществ и витаминов. Однако с ними следует обращаться осторожно, чтобы избежать возможных рисков.
По словам эксперта в области пищевой биотехнологии, Ляйсян Нифантьевой, куриные яйца являются недорогим источником полноценного белка и важной частью рациона людей всех возрастов. На 100 грамм продукта приходится около 12 граммов белка, что соответствует примерно двум яйцам. Кроме того, в них содержатся витамины А, D, Е, В12, рибофлавин (В2) и фолиевая кислота (В9), а также минералы, такие как селен и цинк.
Мыть или не мыть: что выбрать?
Мытье яиц перед приготовлением может помочь удалить загрязнения и бактерии с их поверхности. Это снижает вероятность пищевых инфекций. Однако стоит помнить, что на скорлупе яиц находится защитный слой, который предотвращает попадание микроорганизмов внутрь. Мытье перед длительным хранением не рекомендуется, так как это может уменьшить срок хранения продукта.
Чтобы сохранить защитные свойства яиц, их следует хранить при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия и относительной влажности 85-88% до 25 дней или при температуре от -2 до 0 градусов – до 90 дней. Также важно помнить, что мытье не гарантирует полной безопасности.
Сырые яйца: стоит ли рисковать?
Употребление сырых куриных яиц связано с риском заражения сальмонеллой, бактерией, находящейся как на поверхности, так и внутри яйца. Несмотря на тщательно контролируемые условия хранения, вероятность заражения сохраняется. Научные данные показывают, что сальмонеллы гибнут при кипячении за три минуты, а полная термическая обработка требует около 15 минут.
Кроме того, сырые яйца содержат авидин, который связывает витамин В7 (биотин) и препятствует его усвоению, что при регулярном употреблении может привести к дефициту.
Выбор между вареными и жареными
С точки зрения безопасности и пользы вареные яйца вне конкуренции, особенно если их готовить вкрутую. Термическая обработка уничтожает большинство бактерий, а белок становится легче усвояемым – его усваиваемость достигает 90-91%. Варка сохраняет множество витаминов и минералов.
Жареные яйца тоже содержат витамины, но их калорийность выше из-за масла, а также могут терять некоторые полезные соединения. Рекомендуется избегать перегревания и повторного использования масла, чтобы минимизировать образование вредных веществ. Тем не менее, они остаются ценным источником питательных веществ.
Берегите свое здоровье и наслаждайтесь вкусом яиц с умом!
