Как приготовить заливное из осетра: оригинальный рецепт на каждый случай

28 февраля 2026, 09:14

Заливное из осетра это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Следующий пошаговый рецепт поможет вам создать настоящую кулинарную шедевр, пишет канал.

Подготовка ингредиентов

Для начала нужно тщательно подготовить осетра. Очистите его от внутренностей и нарежьте на кусочки. Также замочите желатин в небольшом количестве воды для дальнейшего использования.

Приготовление бульона

  • Мелкие рыбы очистите от чешуи, удалите жабры и поместите их в кастрюлю с холодной водой. Добавьте туда голову, хвост, плавники и хребет осетра.
  • Доведите до кипения, вовремя снимая пену. После этого положите в кастрюлю морковь, лук, корень петрушки и нарезанный сельдерей. Не забудьте добавить лавровый лист и немного соли.
  • Дайте бульону покипеть на медленном огне в течение 30 минут, регулярно проверяя и удаляя возможную пену.

    • После окончания времени варки процедите бульон через сито, чтобы удалить остатки рыбы и овощей. Затем положите куски осетра в чистую кастрюлю и варите на слабом огне еще 15 минут. Аккуратно переложите рыбу на сервировочное блюдо.

    Финальные штрихи

    Пока осетр остывает, подготовьте украшения. Очищенные яйца разрежьте пополам, листики петрушки промойте и обсушите, а лимон нарежьте полукольцами. Разместите на блюде кусочки рыбы, лимона, яйца и зелень.

    Теперь вернемся к бульону. Процеженный бульон нужно прогреть на медленном огне и добавить размягченный желатин, помешивая до полного его растворения. Не забудьте посолить и поперчить бульон по вкусу. После этого оставьте его немного остыть.

    Залейте рыбу бульоном и уберите в холодильник на 2 часа до полного застывания. Украсить готовое заливное можно икрой, что добавит блюду изысканности. Подавайте к столу и наслаждайтесь!

    Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на Pryanishnaya-rest.ru