Как приготовить картофель фри и чипсы на уровне ресторанов
Создать идеальный картофель фри или чипсы в домашних условиях порой оказывается непростой задачей. Настоящий картофель фри должен удивлять золотистой хрустящей корочкой, при этом оставаясь нежным внутри. Чипсы же, напротив, должны быть тонкими и невероятно хрустящими.
Существует множество рецептов, однако домашние версии обычно либо трудно грызутся, либо поддаются слишком сильной жарке. И картофель фри в основном оказывается то слишком жирным, то, наоборот, пересушенным. Общепринятые методы не приближаются к тому, как готовят чипсы Lays или картофель фри в популярных фаст-фудах.
Большинство из известных фаст-фудов используют полуфабрикаты, которые требуют лишь дообжаривания. В частности, картофель фри обрабатывают по специальной технологии двойного обжаривания. Процесс заключается в том, что первое погружение происходит при температуре 130 градусов, а второе при 175 градусах.
Технология приготовления картофеля фри
Первый этап обжаривания на самом деле подготавливает картофель, позволяя крахмалу разбухнуть. Второй раз температура обжаривания помогает образовать золотистую корочку, что и превращает картофель в аппетитное лакомство - хрустящее снаружи и мягкое внутри.
Часто в заведения картофель уже поступает после первой стадии, но в замороженном виде. Для ресторанов остается лишь завершить процесс на втором жаре.
Как готовят чипсы
Чипсы делаются иначе: они должны быть исключительно хрустящими и не содержать сырых сегментов. Для приготовления очищенный и тонко нарезанный картофель (толщина до 1.3 мм) замачивается в ледяной воде для удаления крахмала. Затем овощи просушивают и жарят во фритюре при температуре 160 градусов в течение трех минут. После чего на чипсы распыляют специи для яркости вкуса.
Важно отметить, что готовые чипсы не стоит укладывать на бумажные полотенца лучше использовать сетку для избавления от лишнего масла.
Больше рецептов тут:
- Завтрак за 5 минут: выбираем бутербродницу
- Почему жарим на растительном масле, а не на сливочном?
- Лайфхак: как быстро приготовить крем-суп