Создать идеальный картофель фри или чипсы в домашних условиях порой оказывается непростой задачей. Настоящий картофель фри должен удивлять золотистой хрустящей корочкой, при этом оставаясь нежным внутри. Чипсы же, напротив, должны быть тонкими и невероятно хрустящими.
Существует множество рецептов, однако домашние версии обычно либо трудно грызутся, либо поддаются слишком сильной жарке. И картофель фри в основном оказывается то слишком жирным, то, наоборот, пересушенным. Общепринятые методы не приближаются к тому, как готовят чипсы Lays или картофель фри в популярных фаст-фудах.
Большинство из известных фаст-фудов используют полуфабрикаты, которые требуют лишь дообжаривания. В частности, картофель фри обрабатывают по специальной технологии двойного обжаривания. Процесс заключается в том, что первое погружение происходит при температуре 130 градусов, а второе — при 175 градусах.
Технология приготовления картофеля фри
Первый этап обжаривания на самом деле подготавливает картофель, позволяя крахмалу разбухнуть. Второй раз температура обжаривания помогает образовать золотистую корочку, что и превращает картофель в аппетитное лакомство - хрустящее снаружи и мягкое внутри.
Часто в заведения картофель уже поступает после первой стадии, но в замороженном виде. Для ресторанов остается лишь завершить процесс на втором жаре.
Как готовят чипсы
Чипсы делаются иначе: они должны быть исключительно хрустящими и не содержать сырых сегментов. Для приготовления очищенный и тонко нарезанный картофель (толщина до 1.3 мм) замачивается в ледяной воде для удаления крахмала. Затем овощи просушивают и жарят во фритюре при температуре 160 градусов в течение трех минут. После чего на чипсы распыляют специи для яркости вкуса.
Важно отметить, что готовые чипсы не стоит укладывать на бумажные полотенца — лучше использовать сетку для избавления от лишнего масла.
Больше рецептов тут:
- Завтрак за 5 минут: выбираем бутербродницу
- Почему жарим на растительном масле, а не на сливочном?
- Лайфхак: как быстро приготовить крем-суп
