Картофельная запеканка — это классика домашней кухни, но иногда она может преподнести неожиданные сюрпризы. То она оказывается слишком плотной, как тесто, то пересыхает в духовке, оставляя только жёстку корку. Однако можно легко добиться того, чтобы запеканка была лёгкой и воздушной, как суфле, и в то же время достаточно сытной, чтобы каждый кусочек таял на языке.
Приготовление начинок
Первым делом необходимо подготовить 1,5 кг очищенного картофеля. Его стоит нарезать на крупные куски и отварить в подсоленной воде до полной мягкости. Важно не переваривать: картошка должна быть мягкой, но всё ещё целостной, чтобы избежать водянистого пюре.
Пока картофель варится, разогревается 1 столовая ложка оливкового масла на сковороде. В масло добавляют мелко нарезанный лук и натёртую морковь, обжаривая овощи до мягкости, но не до румяности. Этот этап важен для раскрытия сладковатых нот, которые прекрасно дополнят мясной фарш.
Когда овощи станут прозрачными, в сковороду добавляют 550 г куриного фарша. В массу втирается зубчик чеснока, добавляется соль и немного прованских трав. Обжаривать следует около 10 минут, затем влить 200 г протёртых томатов и тушить ещё полчаса. Этап с томатами поможет начинке оставаться сочной и раскрыть все вкусовые оттенки.
Готовим картофельное пюре
Пока тушится фарш, следует заняться картофельным пюре. Готовую картошку откидывают на дуршлаг, добавляют 30 г сливочного масла и тщательно мнут до однородной консистенции. Важно вводить 3 яйца по одному, интенсивно взбивая массу после каждого – это придаст легкость и воздушность, превращая обычное пюре в запеканочную основу.
Сборка и запекание
Для создания запеканки нужно в форму выложить 2/3 картофельного пюре. Далее аккуратно распределяют слой мясной начинки и накрывают оставшимся пюре. Для более красивой корочки можно использовать кондитерский мешок или сделать узор вилкой. Если захотите, верх запеканки можно смазать растопленным сливочным маслом для увеличения румяности.
Форму ставят в заранее разогретую до 200°C духовку и запекают 40 минут. Как только верх покроется золотистой корочкой, запеканку вынимают и оставляют немного остыть, чтобы она стала ещё более нежной.
Ингредиенты
- Картофель — 1,5 кг
- Куриный фарш — 550 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Протёртые томаты — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
