Довга — это одно из самых обожаемых блюд Азербайджана, которое пришло по душе как взрослым, так и детям. Этот уникальный суп, основывающийся на кисломолочных продуктах, можно подавать как горячим, так и холодным — в летний зной он станет отличным освежающим лакомством. Особенно он популярен на праздниках, когда его традиционно подают между мясными блюдами.
Довга способствует улучшению пищеварения и может быть приготовлена из одного или нескольких видов кисломолочных продуктов, таких как мацони, кефир, гатык или йогурт. Несмотря на это, важно отметить, что довгу часто ошибочно сравнивают с русской окрошкой — это не совсем верно. Главная изюминка азербайджанского супа заключается в его медленном кипячении. И, конечно, нельзя забывать о зелени: чем больше, тем лучше. Обязательным ингредиентом является мята, а остальные компоненты добавляются по вкусу шефа — от нута до мясных фрикаделек.
Искусство приготовления довги
Довгу также готовят в Дагестане и Иране, однако иранские повара никогда не подвергают кисломолочные продукты кипячению, чтобы избежать расстройства желудка. Они предпочитают варить зелень и мясо отдельно. Готовая довга может храниться в холодильнике до недели, не теряя своих вкусовых качеств. Однако повторное разогревание неизбежно скажется на ее текстуре.
Классический рецепт довги
Приготовить довгу — проще простого. За пределами 20 минут все необходимые ингредиенты доступны и просты. Упрощенная версия будет выглядеть так:
- Мацони или его аналоги — 1 л;
- Вода — 250 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Рис — 50 г;
- Свежая мята — 5 веточек;
- Шпинат, кинза, укроп — по 1 пучку.
Пошаговая инструкция
Начинаем с замачивания риса в прохладной воде на 2 часа. После этого следует тщательно промыть его до прозрачности воды. Зелень мелко нарезаем. В кастрюлю с толстым дном наливаем кисломолочные продукты, добавляем воду и перемешиваем. После этого вводим яйцо и снова тщательно размешиваем. Ставим на маленький огонь и добавляем рис, мешая суп. Как только он начнет закипать, вводим нарезанную зелень. Готовность риса проверяем на вкус, в конце добавляем соль и оставляем настояться на 10-15 минут. Можно подавать как горячим, так и холодным, при желании даже в виде прохладительного напитка, пишет источник.
