Что выбрать: желатин или агар-агар? Советы шеф-повара

В мире кулинарии есть множество компонентов, которые на первый взгляд могут показаться безвкусными, но без них сложно представить приготовление прекрасных блюд. Сегодня в центре внимания желатин и агар-агар.

Желатин: свойства и возможности

Желатин, получаемый исключительно из животных, присутствует в нашей кухне благодаря вывариванию костей и хрящей. Этот продукт используется в десертах, но стоит помнить о его основных характеристиках. Желатин не следует подвергать кипячению, поскольку это снижает его гелеобразующие свойства.

Несмотря на специфический вкус, часто проявляющийся в десертах, желатин остается недорогим и доступным среди желирующих ингредиентов. Его можно растопить повторно в случае неудачи.

Существует два типа желатина: порошковый и листовой. Оба требуют предварительного замачивания в жидкости на пять минут. Листовой считается более удобным вариантом, так как требует лишь один лист на 300 мл жидкости. Порошковый требует соблюдения инструкций от производителя.

Кроме того, желатин придаёт блюдам красивый глянцевый вид, что нельзя сказать об агар-агаре.

Агар-агар: растительное чудо

В отличие от желатина, агар-агар это растительный продукт. Он не имеет запаха и вкуса, но стоит значительно дороже. Его главная особенность в том, что он не тает при комнатной температуре, что делает его идеальным для закусок, которые должны долго сохранять форму.

Агар-агар быстро застывает и легко используется: достаточно растворить его в жидкости, довести до кипения и залить в желаемую форму. Однако его трудно повторно растопить в случае неудачи, что стоит учитывать при его использования.

Обычно на 100 г жидкости требуется 23 г агар-агара, что добавляет удобства в кулинарный процесс.

Что выбрать в зависимости от блюда

В конечном итоге выбор между желатином и агар-агаром зависит от типа блюда. Желатин идеально подходит для мясных закусок, а агар-агар для сладких десертов, таких как зефир или мармелад.

Вот несколько примеров блюд, в которых используются эти ингридиенты:

• Мармелад
• Зефир

Какой продукт предпочитаете вы желатин или агар-агар? Делитесь своим опытом в комментариях!