Ватрушка — это выпечка из дрожжевого теста с открытой верхней частью, корни которой уходят в глубь времен древних славян. Этот замечательный десерт по праву считается неотъемлемой частью русской и украинской кухни. Примечательно, что ватрушки имеют много стилей и разновидностей, среди которых архангельские шанежки, костромские кулейки и воронежские мандрыки.
Типы ватрушек
Существует два основных типа ватрушек:
- Сладкие: начинка из подслащенного творога, ягод, фруктов или повидла, обычно подаются к чаю.
- Несладкие: начинка из мяса, картофеля или творога с луком, зачастую служат гарниром к другим блюдам.
С древних времен ватрушки пекли с самыми разнообразными начинками: от гречки и манной каши до картофеля с конопляной мукой.
Изначально ватрушки несли ритуальную символику. Например, желток, помещенный на творог, олицетворял Солнце. Эти выпечки часто готовили праздники, такие как Егория Вешнего и Иван Купала.
Рецепт настоящих ватрушек с творогом
Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 250 мл молока
- 130 г сахара
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- Соль по вкусу
Приготовление:
Растопленное масло смешивают с молоком, яйцами, сахаром и солью. Дрожжи смешивается с мукой и добавляется в молочную массу. Затем тесто вымешивается до эластичности и оставляется для подъема. После этого его обминают и делят на 10-12 частей, которые размещают на противне.
Ингредиенты для начинки:
- 600 г жирного творога
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 2 ст. л. сметаны (25%)
- 2 ст. л. воды
- 100 г темного изюма
- Цедра одного лимона
Приготовление начинке:
Творог перетирается, затем смешивается с яйцами, сахаром, сметаной, цедрой и изюмом. На тесте создают углубления и заполняют их начинкой. Перед выпечкой ватрушки покрываются взбитым яйцом и отправляются в духовку.
Королевская ватрушка
Ингредиенты для теста:
- 350 г пшеничной муки
- 150 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
Приготовление:
Масло смешивается с мукой и разрыхлителем до состояния крошки, добавляется сахар. Две трети массы помещаются в форму, затем заливается начинка и посыпается оставшимися крошками. Выпекается до золотистого цвета, пишет источник.
