Хлеб тортано - это не просто выпечка, это настоящая кулинарная находка. Его аромат и вкус приятно удивят даже самых взыскательных гурманов. Карамелизированная корочка благодаря меду и мягкое картофельное пюре в тесте создают гармоничное сочетание, которое невозможно забыть.
Ингредиенты для приготовления
- Дрожжи (сухие) — 1/4 ч. л.
- Вода — 640 г (220 г для опары и 420 г для теста)
- Пшеничная мука — 675 г (100 г для опары и 575 г для теста)
- Мед — 14 г
- Соль — 15 г
- Картофельное пюре — 60 г
Этапы подготовки теста
Начните с растворения дрожжей в теплой воде. Затем отмерьте 1/3 стакана, добавьте муку и тщательно перемешайте. Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте на 8-12 часов, желательно на ночь, чтобы опара увеличилась вдвое.
Для замеса теста в миске соедините опару, остаток воды, мед и картофельное пюре. Добавьте оставшуюся муку и соль. Замешивайте тесто на протяжении 15 минут. Оно должно быть влажным и слегка липким. Затем переместите тесто в смазанную оливковым маслом емкость и дайте ему подойти в течение 4 часов, каждые 20 минут складывая его с четырех сторон.
Финальный этап и выпечка
После 4 часов тесто увеличится в три раза. Выложите его на рабочую поверхность на 20 минут, затем сформируйте шар и поместите на пергамент. Для традиционного венца сделайте в середине отверстие и аккуратно расширьте его до 10 см. Оставьте на расстойку на 1,5 часа.
Перед выпечкой разогрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы с четырех сторон и поставьте хлеб в духовку на 45 минут. Готовый хлеб остудите на решетке. И вот он - ваш ароматный хлеб тортано, который непременно станет звездой любого стола!
