Ингредиенты
Порций: 8
- Яблоко — 1 шт.
- Лук-шалот — 2 головки
- Кальвадос — 2 ст. ложки
- Утиная печень — 125 г
- Сливочное масло — 60 г
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
- Молотый черный перец — щепотка
Приготовление
Очистить яблоко от кожуры, нарезать его на четыре части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Лук-шалот аккуратно порезать полукольцами. Утину печень нарезать кубиками по 1 см.В миске смешать муку с щепоткой черного перца и соли. На сковороде растопить половину сливочного масла и обвалять кусочки печени в мучной смеси, обжаривая на среднем огне по 40 секунд с каждой стороны.После обжаривания, двигать печень к краю сковороды, а в центр добавить яблоки. Обжаривать их в течение 2 минут, постоянно перемешивая. Когда яблоки станут слегка мягкими, сдвинуть их к печени и добавить полукольца шалота. Готовить еще 2 минуты до размягчения лука; если начинает гореть, можно уменьшить огонь.Затем полить содержимое сковороды кальвадосом и поджечь, чтобы алкоголь выгорел, а вкус остался. Переложить печень, яблоки и лук в блендер и превратить в однородное пюре. При необходимости добавить соль и остатки сливочного масла, снова взбить. Разложить массу по формочкам и убрать в холодильник минимум на час, а лучше — на четыре.Этот изысканный мусс станет не только основной закуской, но и настоящим украшением любого стола. Приятного аппетита!
