На первое января традиционно на столе появляются восхитительные кислые щи. Это любимое блюдо, особенно для мужчин, помогает острее почувствовать праздники после новогодних застольев. Кислые щи великолепно сочетаются с рюмочкой беленькой, создавая неповторимую атмосферу. В этом году, в очередь за редким удовольствием, стоит вспомнить рецепты, передававшиеся из поколения в поколение.
Вдохновение из семейной кухни
Вдохновение для приготовления петровских щей пришло от бабушки, которая всегда готовила их с сушеными грибами, придавая блюду яркий и насыщенный вкус. Хотя теперь нет возможности использовать печь, эти щи окажутся не менее аппетитными, если следовать проверенному рецепту.
Ингредиенты для щей
- Копченые свиные ребрышки — 2 шт.
- Свиная лопаточная косточка — 1 шт.
- Свинина (мякоть) — 500 г
- Луковица — 1 шт.
- Картофель — 2 среднего размера
- Помидор — 1 (небольшой)
- Сухие грибы (белые, подберезовики) — 2 горсти
- Квашеная капуста — 800 г
- Растительное нерафинированное масло — 2 ст. ложки
- Сухая зелень (укроп) — 1 ст. ложка
- Чёрный и душистый перец горошком — 6 и 3 шт.
- Вода — 2,5-3 л
- Сметана — 1 ст. ложка для подачи
- Зубчик чеснока для подачи
Время приготовления: 2 часа 10 минут.
Процесс приготовления
Для начала мясо необходимо тщательно промыть и залить холодной водой. Ставим на огонь и после закипания снимаем пену, добавляя горошки перца. Важно варить на небольшом огне около 1,5 часов.
Пока готовится бульон, следует подготовить капусту. Поместить её в жаропрочную посуду, смазанную растительным маслом, и отправить в духовой шкаф на один час при температуре 180°C. В процессе не забывайте периодически помешивать капусту, чтобы она подрумянилась.
Когда бульон готов, нужно вынуть мясо и косточки, отделить мясо от костей и нарезать на небольшие кусочки. Лук и помидор также нарезать и добавить в кастрюлю вместе с капустой.
Грибы перемалываем до мелких кусочков, добавляем в кастрюлю и варим все продукты в течение 15 минут. Далее картофель нарезаем длинными брусочками и добавляем в суп на 20 минут до мягкости.
В конце остаётся добавить соль, лавровый лист и укроп, варим ещё 5 минут, после чего выключаем нагрев и даём настояться. Подаем с рубленым чесноком и сметаной — и наслаждаемся вкусом зимы, как в детстве!
