Запекание гуся — это настоящее искусство, особенно когда речь идет о рождественском столе. Для начала, птицу следует тщательно вымыть и обсушить салфетками. Если позволяет время, рекомендуется предварительно замочить гуся в солевом растворе, добавив пряности. Однако если гусь приобретен в магазине и упакован, этот этап можно пропустить.
Подготовка начинки для гуся
Гуся необходимо посолить как внутри, так и снаружи, после чего его помещают на глубокий противень или в форму для запекания. В большой миске смешиваются нарезанные кислые яблоки, сельдерей, апельсин, морковь и лук. Чтобы добавить пикантности, в начинку добавляют пряности: тмин, зиру, черный перец горошком, а также любые другие любимые специи.
Половину полученной смеси наполняем в гуся, а остальные ингредиенты распределяем вокруг него на противне. Для удобства, гуся можно связать, просунув каждую лапу в прорезанные отверстия с обеих сторон.
Тайна идеального запекания
Дальше начинается самое интересное: гусь запекается в разогретой до 220°C духовке с верхним и нижним обогревом около 1 часа. Затем температуру следует снизить до 120°C и продолжать готовить минимум 3 часа, хотя идеальным вариантом будет запекание при 80°C в течение 7-8 часов. Так гусь получится невероятно нежным и сочным.
Удобно начинать этот процесс перед сном: гусь будет запекаться всю ночь, а перед подачей нужно лишь чуть подогреть его при 180°C в течение 30 минут. По желанию, за 5-6 часов до окончания можно посмазывать гуся медом для придания сладковатого оттенка.
Презентация и соус
Перед тем как подавать блюдо к столу, не забудьте извлечь начинку. Её можно подать как гарнир или выбросить. Не лишним будет и соус: слейте жир и приготовьте его из сока, оставшегося на противне — он добавит особую нотку к этому праздничному блюду.
