Ростбиф – это символ вкуса и сытности, который можно подавать как горячим, так и холодным. Он запекается целым куском при низкой температуре, что позволяет сохранить всю сочность и нежность мяса. А если сделать акцент на его использовании в сэндвичах, то это станет настоящим угощением для любые гастрономические предпочтения.
Где достать идеальное мясо
Для того чтобы приготовить ростбиф, необходим качественный кусок мяса. Лучший способ – это отправиться на рынок, желательно к знакомому мяснику, однако, если знакомства нет, стоит выбрать прилавок с аккуратным оформлением и свежим мясом. У вас есть два варианта: выбрать ростбиф на кости или филейные отрубы, такие как толстый край или оковалок. Более экономичным и вкусным станет первый выбор, так как мясо на кости обладает более насыщенным вкусом.
Как выбрать и подготовить мясо
На прилавке можно встретить одиночные ребра, но для ростбифа нужно около 3.5 кг мяса. Желательно попросить мясника отрезать 3-4 ребра с 10 по 12 номер — это филейный или тонкий край. Месцо с одного ребра хватит на 2-3 человека, а одно дополнительное ребро может стать основой для другого блюда.
Не забудьте взять с собой кости. Их будет полезно использовать в процессе запекания: уложите под мясо овощи — лук, морковку, черешковый сельдерей и половину головки чеснока. Запеченные вместе с костями овощи идеально подойдут для основы будущего супа.
Рецепт: вкуснейшие сэндвичи с ростбифом
Чтобы приготовить 10-12 сэндвичей, потребуются следующие ингредиенты:
- 1,2–1,3 кг мякоти толстого/тонкого края или оковалка
- 4 ст. л. дижонской горчицы
- 80 мл белого сухого вина
- 1 ч. л. кленового сиропа или мёда
- 2 ст. л. оливкового масла
- по 1 ч. л. молотой сладкой паприки и чесночного порошка
- щепотка мускатного ореха
- по желанию — 0,2 ч. л. красного острого перца
- 1 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. черного молотого перца
И это ещё не всё! Если у вас остались сомнения, как разнообразить блюда с ростбифом, стоит обратить внимание на другие рецепты, которые помогут сделать из него еще больше аппетитных угощений.
