Бренд-сомелье Lucky Group Дмитрий Кипелкин поделился своим взглядом на формирование винной экосистемы, о том, что такое «честная подача», и почему постоянная ротация бокальных позиций важнее громких этикеток.
Гастрономическая карьера и образование
Дмитрий Кипелкин — один из самых авторитетных сомелье Москвы, который с 2007 года ведет свою карьеру в ресторанах The Most и Selfie. Его подход к составлению винных карт основан на системной работе с клиентом: здесь важны как грамотные позиции по бокалам, так и пейринг блюд с винами. В 2023 году он был удостоен звания сомелье года по версии премии WhereToEat Moscow.
Кипелкин начал свой путь с официанта в ресторане в Нижнем Новгороде, постепенно проявляя интерес к культуре вин. Переезд в Москву в 2001 году стал решающим: именно там он углубился в профессию сомелье, принимая на себя ответственность за винную карту в ресторане The Most.
Формирование винной карты в Lucky Group
В своей работе Кипелкин стремится сохранить индивидуальность каждого проекта группы. Его задача — адаптировать винную карту под характер кухни, что требует тщательной работы с предложениями. Например, для паназиатской кухни он выбирает легкие и свежие белые вина, а для блюд средиземноморской кухни — более насыщенные красные. Основной фокус на каждом этапе — это баланс между узнаваемыми и необычными винами.
Этика работы сомелье
В профессии сомелье важно уметь слышать клиента. Кипелкин утверждает, что хороший сомелье не должен быть снобиным, а наоборот, адаптировать язык вина под уровень понимания гостя. Работая с вином, он обращает внимание на то, чтобы разговоры о вине были увлекательными, но не сложными для восприятия.
Фестиваль Simple Lucky Wine Fest, который проходит в ресторанах группы, позволяет познакомить гостей с редкими винами без ожидания и давления. Каждое заведение предлагает уникальные варианты, что дает возможность открыть для себя новые вкусы и стили вин.
Таким образом, команда Lucky Group создает благоприятные условия для знакомства гостей с вином, делая акцент на его доступность и разнообразие.
