Печенье Орешки вновь завоевывает сердца гурманов, даря атмосферу ностальгии и сладкого вкуса. Это хрупкое песочное тесто, с начинкой из ароматной вареной сгущенки и хрустящими орехами, заставляет вернуться в детство. В прежние времена печенье готовили в орешницах — специальных формах, которые требуют дотошного внимания к процессу, но сейчас появились и более удобные электрические устройства.
Традиции и инновации в приготовлении
Те, кто помнит вкус домашнего печенья, говорят, что именно алюминиевые формы для выпечки обеспечивают идеальную текстуру и финальный вид. А сковороды дают возможность запечь сразу целую партию и сохранить чистоту кухни — ведь тесто не прилипает к плитке! К тому же, сам процесс выпекания в духовке гораздо менее трудоемкий.
Что касается начинки, вареную сгущенку многие предпочитают готовить самостоятельно. Несмотря на то, что в магазинах можно найти сгущенное молоко со вкусом вареной сгущенки, по факту его не варят — используют различные добавки. Настоящая же вареная сгущенка создается путем термообработки обычной сгущенки. Для этого достаточно взять качественное сгущенное молоко, например, от белорусского производителя, и после трех часов варки в воде, получится вкусный и натуральный продукт.
Ингредиенты для Орешков
Список для теста:
- Сливочное масло – 200 г
- Мука – 360 г
- Крахмал кукурузный – 65 г
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сахар – 100 г
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Ваниль по вкусу
Для начинки:
- Вареное сгущенное молоко – 1,5 банки по 380 г
- Орехи для украшения
Пошаговое приготовление
1. В глубокой миске соединить яичные желтки с сахаром, взбить до однородной массы.
2. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать до получения однородной консистенции.
3. Вмешать ваниль.
4. В другой ёмкости просеять муку с разрыхлителем и крахмалом, затем объединить обе смеси.
5. Замесить тесто — оно должно быть мягким, но не слишком эластичным. Убрать в пакет на 30 минут.
6. Наполнить формочки тестом и оставить в морозилке на 15 минут.
7. Разогреть духовку до 180°C и выпекать скорлупки 7-10 минут до золотистого цвета.
8. Наполненные половинки сгущенкой присыпать сахарной пудрой по желанию.
Для более подробного описания процесса приготовления смотрите видео: видео рецепта.
