Многие из нас привыкли заказывать свежие овощи в салаты и на тарелки, подразумевая, что «живые» витамины всегда лучше. Однако не все так однозначно. Как оказалось, некоторые овощи раскрывают свои полезные свойства только после термической обработки.
Специалисты по питанию подчеркивают, что именно варка или запекание способствуют высвобождению скрытых питательных веществ. Почему это происходит? Дело в том, что в сыром виде многие полезные компоненты изолированы или заблокированы клетчаткой - стенками клеток растительных продуктов.
Термическая обработка помогает «открыть» эти компоненты, делая их доступными для усвоения организмом. Важно отметить, что температура может как улучшить, так и ухудшить полезные свойства пищи. Например, витамины C и группы B хрупки и могут разрушаться при высокой температуре. Вот почему важно знать, как правильно готовить овощи.
Мои любимые овощи для варки
Вот список пяти овощей, которым термическая обработка только на пользу:
- Морковь: После варки бета-каротин в моркови становится более доступным для усвоения. Чтобы сохранить больше питательных веществ, рекомендуется варить морковь целиком и не очищать.
- Спаржа: Бланширование или варка делает витамины A, C и E, а также фолиевую кислоту более доступными. Важно не переварить: всего 4-5 минут кипящей воды достаточно.
- Сладкий перец: данный овощ богат каротиноидами, которые лучше усваиваются при запекании, чем в сыром виде. Это позволит сохранить сладость, а также улучшить пользу для зрения.
- Помидоры: Ликопин в помидорах увеличивается при термической обработке. Совсем не зря томатные соусы считаются полезными!
- Брокколи: Чтобы получить максимальную пользу от сульфорафана, брокколи нужно нарезать и оставить на 40–90 минут перед тем, как подвергать тепловой обработке. Подходит быстрое обжаривание или приготовление на пару.
Приготовление с умом
Не стоит отказываться от свежих овощей, однако правильное их приготовление действительно может значительно увеличить питательную ценность. Например, не забывайте, что бульоны и соки, образующиеся после варки, могут служить отличной основой для супов или соусов, сохраняя витамины и минералы.
Рекомендация: комбинируйте свежие и вареные овощи в своем рационе, пополняя запасы витаминов и минералов в организме!
