Имя этого пирога уже само по себе вызывает восхищение. Курник может быть как с блинами, так и без них, но первый вариант, безусловно, предпочтительнее. Блинчики не только упрощают резку, но и создают многослойность, позволяя начинкам лучше сочетаться. Создать этот курник сможет любая хозяйка — всё, что нужно, это немного желания и терпения.
Ингредиенты для теста
- 250 мл молока
- 5 г прессованных дрожжей
- 350 г муки
- 0.5 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 30 мл растительного масла
- 50-60 г муки для подпыла
- 1 яйцо для смазывания
- 20 г сливочного масла для смазывания
Ингредиенты для начинки
- 400 г говядины
- 400 г куриного филе
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 6 яиц
- 300 г лесных грибов (свежих или замороженных)
- 6 тонких блинчиков
- лавровый лист и душистый перец по вкусу
- растительное масло, соль, черный перец по вкусу
Приготовление курника
Начать стоит с варки мяса: в кипящую подсоленную воду опускаем курицу и говядину, добавляя лавровый лист и перец. Готовим до полной готовности, остужаем, затем пропускаем через мясорубку или нарезаем мелкими кусочками.
Пока мясо остывает, подготавливаем овощи: натираем морковь, мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем на растительном масле до мягкости. Разделяем пассировку на две сковороды и добавляем в каждую мясо, продолжая тушить. Добавляем бульон, оставшийся от варки мяса, чтобы начинка была более сочной.
Не забудьте отварить яйца и обжарить грибы. Начинка обычно готовится заранее, чтобы охладиться, перед тем как собирать курник.
Теперь переходим к тесту: оно должно быть опарным. Теплое молоко смешиваем с дрожжами и немного муки, даем настояться. Затем добавляем сахар, масло и соль. Замешиваем тесто и оставляем в теплом месте на два часа, периодически обминая его.
Когда тесто готово, раскатайте его в ровный прямоугольник. На него выкладываем два блина, затем слоями: говяжья начинка, потом еще один слой блинов, грибная начинка, яйца и курица. Заворачиваем края и перекладываем на противень, делая отверстия для выхода пара.
Смазываем курник яйцом и ставим выпекаться в разогретую до 180 °C духовку, на 30-40 минут. После готовности смазываем сливочным маслом и оставляем отдохнуть под полотенцем. Начинка станет ещё более сочной и ароматной, а разрезать курник можно будет только после этого!
