Пирог «Московский» — это культовое лакомство, которое встречалось в кулинарных отделах советских магазинов. Он представлял собой сдобное дрожжевое тесто, в центре которого находилось варенье, а сверху — изящная решётка из теста. Рецепт, который был стандартом, остаётся актуальным и по сей день.
Классика русской кухни
В традиционной русской кухне пироги с вареньем всегда занимали особое место. Их готовили из разных типов теста — как сдобного, так и постного. Примечательный рецепт пирога с черносливом можно найти в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой. В нём чернослив проваривается с сахаром и апельсиновой цедрой до консистенции варенья, после чего протирается через сито. Интересно, что аналогичный пирог можно приготовить не только с черносливом, но и с другими видами варенья, к примеру, клюквенным.
Рецепт по ГОСТу
В учебнике «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» под редакцией Н.Г. Бутейкис и А.А. Жукова представлен рецепт «Московского» пирога. В нём также указано, что для начинок используют варенье, хотя иногда требуется корректировка ингредиентов. Например, рекомендуется увеличить количество варенья с 33 до 200 граммов.
Что потребуется для пирога?
Чтобы испечь пирог диаметром 26-28 см, понадобятся следующие ингредиенты:
- 550 г муки высшего сорта (плюс немного для работы с тестом)
- 200 г густого варенья (малинового, вишнёвого, смородинового или яблочного)
- 15 г прессованных дрожжей
- 35 г сахара
- 240 г теплой воды
- 30 г сливочного масла
- 30 г яйца (желток и немного белка)
- 5 г мелкой соли
Пошаговый процесс приготовления
Вкусный пирог, который переносит нас в советские времена, готов! Такой десерт прекрасно впишется в любой чайный стол.
