Салат «Оливье», одна из визитных карточек советской кулинарии, по-прежнему пользуется популярностью. Он уверенно держится на столах в праздничные дни как в России, так и в других странах постсоветского пространства. За границей его иногда называют «Русским» или «Гусарским» салатом.
Сегодня существует множество интерпретаций этого классического блюда, включая вегетарианские версии, каждая из которых имеет свои хитрости и секреты. Однако все они следуют одному основному принципу — все ингредиенты нужно мелко нарезать и смешать с майонезом или сметаной.
Классический «Оливье» по советскому рецепту
Ингредиенты:
- картофель — 5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- отварное мясо (говядина или курятина) — 300 гр. Можно использовать «Докторскую» колбасу;
- яблоко (желательно кислое, например, Антоновка) — 1 шт.;
- яйца — 4 шт.;
- консервированный зеленый горошек — 6 ст. л.;
- маринованные огурцы — 4 шт.;
- майонез (рекомендуется «Оливковый») — 200 гр.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Картошку и морковь отварить в кожуре. Яйца сварить вкрутую, затем охладить в холодной воде для лёгкого снятия скорлупы. Овощи, яйца и яблоко нарезать кубиками.
Переложить все в подходящую миску, мелко порезать соленые огурцы и откинуть на дуршлаг лишнюю жидкость. Добавить к остальным ингредиентам нарезанное мясо или колбасу.
Затем заправить салат майонезом, посолить и тщательно перемешать. Дать настояться полчаса. Для создания «советского» стиля, украсить веточкой укропа или фигуркой из овощей.
«Оливье» с лососем и легким майонезом
Ингредиенты (на одну порцию):
- слабосоленый лосось — 90 гр.;
- замороженный зеленый горошек — 50 гр.;
- яйцо — 1 шт. (можно заменить на 2 перепелиных);
- соленый огурец — 40 гр.;
- свежий огурец — 60 гр.;
- отварная морковь — 60 гр.;
- отварной картофель — 80 гр.;
- соевый соус — 10 мл.;
- сливки — 15 мл;
- майонез — 30 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Все овощи нарезаются кубиками. Горошек ошпаривается кипятком, а затем быстро охлаждается, чтобы сохранить цвет. Яйцо натирается на крупной терке для более нежного вкуса. Лосось нарезается маленькими кусочками.
Взбитые сливки соединяются с майонезом и соевым соусом до однородной массы. Затем все ингредиенты смешиваются и при желании украшаются зеленью.
Вегетарианский «Оливье»
Ингредиенты (на одну порцию):
- отварной картофель — 25 гр.;
- соленые огурцы — 25 гр.;
- свежие огурцы — 10 гр.;
- яйцо — 45 гр.;
- горошек — 25 гр. (можно использовать любой);
- отварная морковь — 15 гр.;
- легкий майонез — 30 гр.;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель и морковь нарезать кубиками. После нарезки соленые огурцы тщательно отжать для удаления лишней влаги. Свежие огурцы нарезаются только в кожуру. Все ингредиенты смешиваются в миске, заправляются майонезом, вечером солятся и перчатся по вкусу.
Приятного аппетита!
