При поиске рецепта пирожных буше можно столкнуться с множеством вариаций, представленных в кулинарных книгах на русском языке. Все они так или иначе предлагают идею небольших бисквитных десертов с кремовой начинкой. Однако, изначально французское слово «bouch?e» (что можно перевести как «кусочек») не подразумевало сладости. Эта идея маленьких закусок появилась еще во времена Французской революции, когда повара, сталкиваясь с дефицитом дров, начали готовить миниатюрные пирожки с различными начинками - от сладких до соленых, от овощных до мясных.
Слово «bouch?e» идеально иллюстрирует концепцию пищи, которую можно есть на один укус. Вероятно, именно тогда появились небольшие бисквитные пирожные с тонким кремом или ягодным мармеладом. Эти угощения, заимствованные после Наполеоновских войн, быстро завоевали популярность в России, где их стали называть пирожными буше.
Сегодня кондитеры со всего мира следуют традициям, созданным два века назад, и создают на их основе собственные шедевры, меняя рецепты бисквитного теста и придумывая уникальные кремы и глазури.
Рецепт пирожных буше
Для теста потребуется:
- 4 яйца
- 125 г сахара
- 60 г муки
- 75 г молотого фундука
Для шоколадно-орехового крема:
- 150 г сливочного масла
- 170 г шоколадно-ореховой пасты
- 60 г сахарной пудры
Обратите внимание, что вместо итальянской пасты Джандуйя можно использовать Nutella. Важно помнить, что форма пирожных может быть различной - не обязательно делать их круглыми, можно использовать любую форму, которую позволяет тесто.
Как приготовить бисквит
Сначала отделите белки от желтков. Белки взбиваются до пиков, к ним постепенно добавляется сахар. После этого по одному вводятся желтки, чтобы получить однородную массу. Затем добавляются просеянная мука и молотый фундук. Тесто выкладывается в смазанную маслом форму и выпекается при температуре 180°С в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
Приготовление шоколадно-орехового крема
В миске смешиваются шоколадно-ореховая паста и размягченное масло. Далее добавляется сахарная пудра и все тщательно перемешивается до получения однородной массы.
При сборке десерта необходимо разрезать остывший бисквит на две половины, нанести крем на одну из них и накрыть второй половиной. После этого пирожные нарезаются на кусочки и посыпаются какао-порошком.
Есть и другие варианты создания пирожных буше. К примеру, можно выпекать бисквит в формочках и затем добавлять различные кремы, включая классический крем Шарлотт или заварной. Опции безграничны!
