Буше — это не просто десерт, а жемчужина французской кондитерской традиции. Слово буше у французов обозначает любой сладкий укус, от мини-корзиночек до пирожных шу.
Существует множество теорий о происхождении названия этих лакомств. Одни связывают его с периодом французской революции, когда экономия ресурсов приводила к созданию миниатюрных десертов. Другие версии утверждают, что история буше окутана тайной гораздо позже.
По одной из легенд, популярность пирожных «на один укус» в России началась в конце XIX века. В это время в Санкт-Петербурге работала французская кондитерская «Рабон». Когда в начале XX века она перешла к семье Буше, Мария-Мадлена Буше привнесла в столицу Франции традиционные рецепты этих десертов, которые моментально завоевали признание.
Хотя многие придерживаются мнения, что рецепт был адаптирован в советское время, можно с уверенностью сказать, что отечественные кондитеры черпали вдохновение из французских истоков.
Советские гурманы помнят мягкие бисквиты, покрытые шоколадом. Эти десерты, хотя и носили название печенья, таяли во рту и оставляли незабываемые впечатления. Приготовление буше не составляет труда, и каждая семья сможет насладиться этим лакомством с долгой историей.
Рецепт буше
Для начала отделите белки от желтков. Взбейте белки с 4/3 сахара до устойчивой пены. Затем в желтки добавьте оставшийся сахар и муку. Тщательно перемешайте и аккуратно введите белковую массу в тесто.
Подготовьте противень, выстелив его пекарской бумагой. Для удобства на обратной стороне бумаги можно нарисовать круги диаметром около 5 см, обведя стакан или бокал. Переложите бисквитное тесто в кондитерский мешок и отсаживайте на бумагу, сформировав четное количество заготовок.
Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут до легкого золотистого цвета. Готовые коржики соедините с джемом или кремом по желанию и обмаките в растопленный шоколад с добавлением масла для глянца. Для украшения можно использовать растопленный белый шоколад, создавая рисунки.
Ингредиенты для 10 пирожных:
- Мука – 90 г;
- Сахар – 80 г;
- Яйца – 4 шт.;
- Ванильный сахар – по вкусу;
- Горький шоколад – 100 г;
- Белый шоколад – 50 г;
- Растительное масло – 1 ст. л;
- Абрикосовый джем – 2-3 ст. л;
Для крема (по желанию):
- Сливки 33% – 200 мл;
- Сахарная пудра – 30 г.
Несмотря на свою долгую историю, пирожные буше остаются символом утонченного кондитерского искусства, радуя гурманов по всему миру и украшая праздничные столы.
